香辣豬蹄是一道傳統的地方名菜，屬於川菜系。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，是面板的主要成分之一，具有延緩衰老、美容養顏、補鈣等功效。

香辣豬蹄筋的做法：香辣豬蹄筋製作過程：先將豬蹄洗淨，用水煮至八成熟後撈出，放入冷水中洗淨血沫並控幹水分；

然後把花椒、辣椒、八角、香葉用紗布包好（八角10個、香葉2片、花椒20粒），待用；炒鍋置火上燒熱，倒入菜油燒至六成熱，下入蔥白爆香，加入姜米（10克）炒香後將香料包中的花椒取出。

一、豬蹄剁成小塊，洗乾淨，放入鍋中加水煮開後關火燜半個小時左右，讓豬蹄的血慢慢流出來。

這樣做的目的是為了讓豬蹄中的血和豬蹄中的膠原蛋白充分結合，使豬蹄吃起來口感更好。

這一步很重要，因為如果你直接下鍋燉的話，血就會被燉出來了，但其實這樣做也不太容易入味。

因此，在煮之前需要先將焯過的豬蹄用清水浸泡半個小時。

然後洗乾淨後放入高壓鍋中，再加入適量水，蓋上鍋蓋，大火上汽後轉小火壓30分鐘左右。

最後關火讓高壓鍋自然冷卻一會就可以了（如果你用普通鍋燉豬蹄的話，那麼建議是不要超過一個小時）。

二、把豬蹄撈出控幹水分。

把豬蹄放在高壓鍋中，放入料酒、姜塊（拍破）、大蔥段、八角（10個）、香葉（2片）和花椒（10個），壓30分鐘後撈出；

再用高壓鍋壓30分鐘，然後倒在炒鍋中，放入白糖和鹽（2克），放入幹辣椒段，繼續煮3分鐘即可。

把鍋中的豬蹄盛到盤中。

在豬蹄上撒上少許花椒粉、紅椒粉和芝麻粉即可開吃！

香辣豬蹄做法：主要原料有蹄筋、蔥、姜等，營養豐富。

三、將辣椒和花椒用開水燙一下，撈出不要。

香辣豬蹄筋製作步驟：將豬蹄用開水煮一下，去毛，然後撈出，用冷水洗淨；

炒鍋置火上燒熱，加入菜油燒至六成熱，下入蔥白爆香後加入姜米、香料、料酒炒香，倒入豬蹄翻鍋，烹入白醋（10克）；

四、炒鍋內放入油燒熱，下入豬蹄翻炒，使顏色均勻變白。

［提示］：

1、豬蹄焯水時，應將血末全部撈出，放入冷水中浸泡3分鐘。

2、燉煮的時間應根據原料多少和口味輕重而定，一般需要30分鐘至2小時。

3、焯水後的豬蹄要用冷水浸泡20分鐘，然後再進行焯水以去除血沫。

五、加入花椒粉、辣椒麵和少量的鹽繼續翻炒均勻，最後加入適量的料酒翻勻就可以出鍋了。

步驟：

1、豬蹄洗淨後，用沸水焯一下，去血水。

2、將煮好的豬蹄放入冷水中浸泡去腥，撈出，瀝乾水分。

3、鍋內放油，燒至五成熱時放入辣椒粉爆香，再撒入花椒粉炒香後撈出辣椒、蔥（切段）和姜米，然後將炒好的辣椒放入豬蹄中翻炒均勻，最後倒入適量的料酒調味即可。