說起烙盒子，大家印象中就是韭菜盒子，其實春天不僅有韭菜，還有許多可以入餡的鮮嫩蔬菜。比如今天我與大家來分享的菜盒子，就是使用了新鮮的嫩菠菜，價格也便宜，才2元一斤。烙好的盒子外面酥脆，皮薄餡大，鮮香味美。

《本草綱目》中認為，食用菠菜可以“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。另外菠菜中礦物質含量豐富，水分含量高，且能量低，是減肥瘦身的最佳蔬菜之一。

用菠菜製作餡料時，記得焯下水，因為菠菜裡面含有草酸，草酸的含量在菠菜中很高，大約每50克的菠菜中，就有1毫克的草酸。它常常與其它食物中的鈣相結合稱為草酸鈣，而不易被人體所吸收；要用沸水焯菠菜，焯的時候在鍋裡放幾滴植物油，這樣做可減少菠菜營養成分的流失，還能保持菠菜色澤，讓菠菜吃起來更鮮嫩。

【菠菜雞蛋盒子】

主要食材：

普通麵粉400克、80度的熱水170毫升、清水130毫升、菠菜2斤、紅薯粉一把、雞蛋3個、

蝦皮一把

調料：

食用油、自制花椒粉、胡椒粉、蠔油、鹽、薑末、香油

製作過程：

1、麵粉放入面盆中，用筷子在中間劃一下，左側用熱水，邊倒邊攪拌，直到沒有乾粉；右側用清水，邊倒邊攪拌，無干粉後，將面絮混合起來，揉成偏軟的麵糰；揉麵的過程中有些沾手，倒入3克的食用油，再揉麵團就不沾手了。揉好的麵糰用保鮮膜蓋好，醒面30分鐘。

2、一把紅薯粉用清水浸泡，變軟後放入大盆中煮上2分鐘，撈出放入涼水中，不熱後取出切成小段備用。

3、菠菜擇好後，用淡鹽水浸泡一會兒，然後用流動水多洗幾遍，清洗乾淨；用煮粉條的水，繼續煮開，焯一下菠菜30秒左右。

4、焯好的菠菜迅速地放入涼水中過一下涼，口感會更加的清脆，色澤也會保持翠綠。降溫後，用手擠出水分，切碎。

5、取一個小碗，將3個雞蛋打入碗中，用筷子或是打蛋器打散；炒鍋燒熱，倒入食用油，油熱後倒入雞蛋液，將雞蛋攪碎成小塊狀，晾涼。

6、雞蛋碎晾涼以後，將切好菠菜碎、紅薯粉、蝦皮放入鍋中，將適量的香油、食用油、薑末、蠔油、自制花椒粉、胡椒粉、鹽放入鍋中，用筷子將餡料攪拌均勻待用。

7、醒好的麵糰不用揉，直接搓成長條，切成約50克的面劑子，搓圓按扁。

8、取一個面劑，用擀麵杖擀成薄薄的圓餅狀，將餡料鋪在餅的上面，疊放對齊後，用叉子壓個花邊即可。電餅鐺預熱好，刷上一層薄油，將包好的盒子放入鍋中，蓋上鍋蓋。烙上大約2分鐘左右，電餅鐺會發出聲音提示，在上面刷一層油，再翻個面，繼續烙另一面，當兩面都上色後，即可出鍋。

9、按照上面的操作感覺有點慢，乾脆直接烙一個圓盒子，更快捷了。操作方法相同，形狀變化了一下，可節省一些時間。

10、將烙熟的盒子從中間切一刀，擺放在盤子上面，食用的時候雙手一折很方便。

11、成品圖。花4塊錢買來鮮嫩的菠菜，不炒也不涼拌，做個盒子吃實在太香了！

友情提示：

1、焯菠菜時，時間不能太短，不然沒有焯透，達不到去除草酸的目的。但也不能過長，菠菜葉容易煮爛。

2、和麵時一半面粉用80度左右的熱水，一半面粉用清水，然後混合起來揉成偏軟的麵糰。著急操作，也可以不用醒面。

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