隨著氣溫逐漸下降

又到了一年裡醃製鹹菜的好時節

連日來，記者走訪看到

不少市民已經囤好了

大白菜、蘿蔔等蔬菜

開啟醃菜模式

6日上午10時，在新欣市場附近的一居民樓門口，記者看到一塊塊切好的蘿蔔被平鋪在竹簾上“曬太陽”，其中一半蘿蔔塊顏色較深，已經處於快要晾曬完成的狀態。

市民

陳阿姨

每年這個時候，我都會醃製一些蘿蔔乾，家裡的小輩都說我醃製的蘿蔔乾又脆又香，所以我每次都會多醃製一些，然後分給他們。

陳阿姨介紹，她使用的還是老式的醃製方式，主要經過“曬、醃、藏”三道工序。

“買回來的蘿蔔清洗乾淨後切塊，然後放在太陽底下暴曬，大概一個星期左右，之後找一個小缸或是罈子，一層曬好的蘿蔔塊一層鹽地鋪好，接著用石塊壓上。接下來的一個星期，每天都要翻動蘿蔔塊，確保所有的蘿蔔塊都浸泡在鹽水裡。最後，再將醃製好的蘿蔔塊簡單曬一下裝瓶就可以了。”

陳阿姨表示，蘿蔔乾好吃的秘訣就是醃製時每天翻面，這樣味道會更加均勻，口感也會更好一些。“醃製好的蘿蔔乾可以配粥吃，或者炒著吃，味道都非常好。”陳阿姨告訴記者，現在正是醃菜的時節，一斤蘿蔔才幾角錢，自己醃製既經濟划算，又幹淨衛生。

採訪中，記者注意到，除了蘿蔔，大白菜、雪裡蕻、萵苣等也是市民醃菜的常選蔬菜品種。

不過，一些市民為了方便，更青睞於購買成品醃菜。在新欣市場的醬菜銷售區，記者看到各式醃菜被裝在玻璃罐中，整齊地擺放在攤位上供市民挑選。

市民

我平時要上班，沒時間自己醃製，現在天氣轉涼，晚上煮碗熱粥，配上香噴噴的醃菜，又暖和又美味，而且成品醃菜種類選擇更多，可以多買些回去嚐嚐，省事方便。

攤主

最近氣溫下降，來採購醃菜的市民多了不少。這些醃菜可以搭配粥、饅頭，亦或是作為麵條的澆頭都不錯，市民買回去還可以再加工，比如雪菜可以加入肉絲炒一炒，味道會更好。

醃菜雖然好吃，但也得悠著點。醫生表示，

長期過量食用醃菜可能會增加腎臟負擔，導致高血壓等疾病的產生，

所以市民應儘量減少吃醃菜的頻率。在食用醃菜時，可以搭配新鮮的蔬菜和水果。另外，要注意將醃菜密封、冷藏儲存，一旦出現黴變、異味，立即扔掉。

此外，該醫生還表示，根據科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，但是在第3~8天，亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失

。所以，醃菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。

醃菜味道雖好

但為了自己的健康

切莫貪食呦~