煲湯作為中國傳統的烹飪手法之一，有著悠久的歷史。煲湯講究的是小火慢燉，讓各種食材的蛋白質和鮮香味慢慢的溢位來，使湯更加香醇味美。

中國有句古話

“冬季進補正當時”，想要在冬天喝口鮮美的熱湯把身上的寒冷驅散，少不了煲湯的炊具。那什麼鍋適合煲湯嗯？

一、

砂鍋老百姓最常用的煲湯炊具之一。砂鍋主要是由陶土和砂燒製而成的陶瓷炊具，有土砂鍋（最早土黃色無釉）、陶瓷砂鍋、紫砂鍋等。

1、

土砂鍋，

80

、

90

年代經常在市場見的土黃色無釉的砂鍋。優點是它的透氣性好，傳熱均勻，價格便宜。缺點是容易開裂、不好清洗。

2、

陶瓷砂鍋，現在市場上常見的白色或黑色的砂鍋，表面光滑（有釉）、耐高溫，不容易炸裂、好清理、樣式比較多。

3、

紫砂鍋，以紫砂為原材料製作而成，價格比較貴。市面上假貨比較多。

砂鍋的透氣性好，能很好地保留食物本身的味道和營養成分。砂鍋散熱比較慢，有很好的保溫能力，食材透過小火慢燉，做出來的湯香而不膩。

二、

玻璃鍋採用的是一種耐冷熱溫差的玻璃製作而成，一種是高硼矽玻璃，一種是陶瓷玻璃。玻璃鍋不含重金屬，材料健康環保。玻璃鍋外形美觀，內壁光滑透明，好清洗。煲湯的時候能夠透過透明的玻璃材質更好的觀察食物成熟的過程。玻璃鍋比砂鍋的導熱快，無雜味，能很好的保留食材的味道。缺點是容易碎，怕磕碰，愛糊底。

三、

不鏽鋼鍋煲湯大部分用於飯店和食堂。不鏽鋼湯鍋最大的特點就是容量比較大、耐用。不鏽鋼湯鍋導熱快，食物愛熟，如果水放多了容易撲鍋。