白菜是咱們平常生活中經常吃的一種蔬菜，它的價格便宜，口感和味道還算不錯，所以很多朋友都比較喜歡吃，而且白菜的做法多種多樣，其中最常見的就是炒白菜了。因為白菜的含水量非常高，所以很多朋友在炒白菜的時候就會發現出了很多水，非常影響口感和味道，今天就來跟大家分享一個家常炒白菜的做法，炒白菜不要直接下鍋，多加一步，炒出來的白菜鮮嫩脆爽，不出水，一起來看看吧。

【家常炒白菜】

【烹飪食材】大白菜，食鹽，大蒜，幹辣椒，豬油，生抽

【烹飪步驟】

1、

這樣做出來的白菜非常好吃，鮮嫩脆爽不出水，下飯美味又好吃，咱們一起來準備一下家常炒白菜需要用到的烹飪食材，先準備一顆大白菜，再準備適量的食鹽，3~5瓣大蒜，3~5根幹辣椒，適量的豬油，適量的生抽就可以了。家常炒白菜的烹飪食材特別少，也是比較容易準備的，咱們將它們準備好了之後，接下來就一塊開始家常炒白菜的烹飪吧。

2、

先將咱們準備好的大白菜取出來，將大白菜在外面不太好的葉片全部去掉，去掉葉片之後，咱們再用刀將它的根部全部切掉，切到根部之後白菜葉就很容易掰成一片一片的葉片了。接下來咱們將白菜葉一片一片地掰下來，然後先放到一旁，接下來再準備一個大碗。

3、

在這個大碗中加入適量的清水，然後將白菜葉放進去清洗一下，清洗乾淨之後咱們將其取出，然後控一下水分。控幹水分之後將它放到案板上，然後將白菜葉和白菜幫分開，在切的時候沿著白菜葉和白菜幫的分界處切成V字形就可以了。

4、

為什麼要將白菜葉和白菜幫分開呢？因為白菜葉和白菜幫的成熟度是不一樣的，需要分開炒制，切完之後咱們將白菜葉撕成片放入到盤中，然後再將白菜幫斜刀切成片放到盤中。白菜幫放到盆中之後加上食鹽將它們裝扮均勻，放到一旁醃製出水分，水分醃製出來了之後，炒的時候就沒有那麼多水了，吃起來口感會好很多。

5、

接下來咱們將準備好的大蒜取出，將大蒜的外皮去掉，然後將其切成蒜片，切好蒜片之後放到一個盤中，再把準備好的幹辣椒取出來，用手給它撕成小段和大蒜片放到一塊就可以了。這個時候白菜幫就已經醃製出水分了，咱們用力擠幹水分將它放入到盤中。

6、

鍋中放上適量的豬油，然後放入蒜片，幹辣椒翻炒出香味，香味出來了之後先加入白菜幫給它翻炒一分鐘，一分鐘之後咱們加入白菜葉炒至變軟，這個時候千萬彆著急著放鹽，過早地放鹽，容易讓白菜出來更多的水分，白菜葉炒軟之後咱們向裡面加上適量的生鹽和生抽調一下味，一分鐘之後關火出鍋裝盤即可食用。

【小貼士】

1、白菜葉和白菜幫一定要分開炒制，因為它們需要炒制的時間並不相同。

2、最容易出水的部分是白菜幫部分，所以一定要將白菜幫水分醃製出來。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，歡迎大家收看大叔食記，這裡為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕鬆！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支援！

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