冒菜，對於我這個四川土生土長的吃貨來講，就是我能活下來的勇氣來源，俗有：一個人的火鍋的美稱，就是冒菜所有；冒菜，有比較濃厚的歷史淵源，而四川的滷菜，也是一絕，味滿天下。相傳是在很久以前，一家賣滷製品的老闆，看著每天自己家滷水裡面的油，都被過濾出來浪費了，於心不忍，所以想了一個辦法，把滷油和香料一起熬製，放入自己喜歡吃的各類蔬菜，一起煮，味道相當不錯，老闆鍋裡的味道，隨風飄到了鄰里之間，都來詢問做的什麼好吃的，試吃了一下，紛紛讚不絕口，老闆靈機一動，於是在他的菜品裡面新增加了一個菜，由於鍋裡面的蔬菜總是一跳一跳的，感覺像球一樣往水面冒，所以得名“冒菜”。

而對於遍地都是吃貨的四川人來講，盆地溼氣重，所以四川人吃東西都吃的比較辛辣，去溼暖身，而一盆熱嘟嘟、香辣辣的冒菜，真的是不二選擇，尤其是一個人的用餐，即落寞又孤獨，而一份菜品豐富、葷素搭配的冒菜，分分鐘就填補了心裡的空缺。隨著時代的變遷，菜品越來越豐富，點單流程越來越簡單，一般是素菜和葷菜分別不同的均價，客人自己挑選喜歡的菜品，到收銀臺，稱一下重量，按標準付款，就可以等著一碗熱騰騰、麻辣鮮香的的冒菜端上桌，開啟美食之旅。而我們常常吃冒菜，要怎麼才能做到精打細算，挑選最輕的菜，給最少的錢，吃的最飽，與老闆鬥智鬥勇呢？這裡面學問很大。

1。金針菇

不管吃火鍋，還是吃冒菜，自由挑選食材的時候，素菜之王：金針菇，肯定是大家的必選，為什麼呢？有人給我說過這幾個理由：金針菇是菇類代表，平時家裡面吃得比較少，所以外出用餐一般會把自己的肚子“過足癮”；金針菇的口感非常不錯，脆脆的，QQ的；全身都是纖維，熱量少，吃了不長肉；而且還富含豐富的植物蛋白、碳水化合物。但不知道大家有沒有發現，很多時候我們都可以看到，冒菜的菜框中，金針菇擺放的位置，一般是靠角落的，因為金針菇的價格不便宜，而且重量輕，對按重量來算價格的模式，確實是很吃虧的。所以，各位吃貨，以後去夾冒菜的時候，一定對它不要手軟。

2。鵪鶉蛋

鵪鶉蛋是所有菜裡面比較尷尬的一個菜品，有些老闆會把它放在素菜，有些會放在葷菜，終究不管是放在哪邊，對於客人來講，都是有利而無害的，若在素菜那就賺了，從生理上來講，它是個葷菜；而算成葷菜，客人也賺了，因為它輕呀。鵪鶉蛋素來有“食物中的人參”的美稱，是滋補佳品，和營養豐富的雞蛋比起來，毫不遜色。如果你還沒有吃過這麼美味的美食，強烈建議你嘗試，QQ的口感，還有餡兒的感覺，蘸上香辣的調料和香油，真是人間美味。同時，鵪鶉蛋的採購價其實不便宜，而且提前準備的過程比較麻煩：清洗、煮、一個一個小小的剝皮，所以對於老闆來講，希望客人不要拿的太多。

3。香菜等葉子菜

這個是個比較大的梗，香菜或蔥，很多人可能不吃，覺得味道太“特別”了，但是小編而言，香菜簡直是菜中仙品，即可以直接煮熟食用，也可以作為配角調料，提升主菜的口味，還可以作為菜品的裝盤擺設，好處多多，而從營養價值來講，香菜還有祛風、健胃等功效，好吃又有用，最重要的一點，吃它你會賺到，因為菜市場上，香菜賣的真的很貴，但是它本身特別輕。所以老闆是不太願意你選的。

4。油條或泡麵等輕的麵食

你們可能會覺得，煮菜的鍋裡怎麼可以放麵食，這不就亂成一鍋粥了嗎？但是四川人的生活你不懂，這樣一鍋噴香的香料湯，就是有這個魔力，什麼東西都可以在裡面被馴服。油條和泡麵，都是非常輕的，而且麵食遇水會吸附香辣的味道，特別好吃。所以選這個管吃飽、好吃、又不貴的菜，真真是最佳選擇。