老乾媽蒸茄子
材料:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒,老抽,生抽,蠔油,糖,鹽,胡椒,茄子,蔥,芝麻,蒜
做法
1、醬汁:老乾媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。
2、將整隻茄子洗淨放在飯鍋內,米飯好了,茄子也蒸好了。
3、將茄子取出,放在盤上,用小刀劃成條,將醬汁加熱澆上。
4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。
5、取一隻小鍋,將油燒熱,澆到茄子上即好。
嫩姜炒肉絲
食材:瘦肉150克;嫩姜50克;生抽1勺;料酒2勺;鹽適量;澱粉1勺;老抽少量;糖半勺
做法
1、瘦肉洗淨切絲,加1勺料酒,1勺生抽,1勺澱粉拌勻。嫩姜洗淨切絲。
2、油鍋燒熱,入肉絲煸炒至肉色全部變白。
3、肉絲撥至一邊,入嫩薑絲炒香。嫩薑絲變軟後將食材混合翻炒均勻。加適量鹽,1勺料酒,少量老抽(調色),半勺糖,邊加邊翻炒均勻。關火
香菜炒竹筍
做法
1、竹筍清水泡發。
2、撈出控水,把較大的竹筍再切小點。
3、香菜切段。
4、炒鍋倒油蔥花熗鍋後倒入竹筍,翻炒均勻。
5、加適量生抽、鹽提味,加入香菜段,翻炒均勻即可。
涼拌牛肉
做法:1、牛腱子泡清血水後洗淨;
2、準備調料包,生薑片和小蔥;
3、先把牛腱子冷水下鍋焯水後撈起洗淨;
4、熱鍋倒油,溫油加入蔥姜爆香,再把牛肉下入翻炒出香味後加入黃酒、加入紅燒醬油炒出醬油香味後加入開水;
5、全部倒入高壓鍋內,壓25分鐘;
6、準備好料汁的調料(油辣椒、香油、紅酒、醋、鮮醬油、香菜、熟花生碎、蒜末)
7、碗內加入鮮醬油,紅酒醋,油辣椒,香油,蒜末拌勻後,再加入一勺壓好的牛肉湯拌勻;
8、把牛肉撈起晾涼後切片裝入盆中,再把調好的料汁加入,最後撒上花生碎和香菜碎後上桌。