中秋怎麼能少了月餅呢！每年都會做的廣式月餅！餅皮通用哦，紋路清晰，回油速度快，新手也不怕翻車哦！椒鹽黑芝麻餡料，鹹香口感，好吃不膩！薄薄一層餅皮裹著鹹香的餡料！經典又好吃！

注意：

1、配方可製作19個80克月餅！餡料可以替換自己喜歡的味道哦！

2、皮：餡料比例：1：9，2：8，3：7，4：6都可以！新手建議：30克皮+50克餡料，比較好操作。

3、蛋液：一定要少之又少，成品紋路清晰！顏色好看！不會黑臉！

4、儲存：烤制完成不要徒手直接接觸月餅，影響保質期。底託+脫氧劑+機封袋！

5、爐溫：平爐的話定型後溫度可以增加10度烤。

用料：中筋麵粉310克、梘水6。5克、轉化糖漿224克、花生油80克、椒鹽黑芝麻餡950克、玉米澱粉適量

刷表面：新鮮雞蛋黃1個、水2克，糖漿1滴

輔料：純淨水適量

1、準備材料。糖漿使用的是無蔗糖糖漿。

2、花生油、糖漿、梘水倒入乾淨盆中。

3、手動打蛋器攪打均勻。

4、中筋麵粉篩入（不同牌子吸水性不同，可預留10-20克，看情況加）。

5、切拌至無干粉。

6、裝入保鮮袋，摺疊按壓成均勻的麵糰。冷藏醒2-4小時。

7、餡料50克一個，搓圓備用。

8、醒好的餅皮，分成30克一個，保鮮膜蓋好，防止幹皮。

9、全程帶PVC手套。餅皮搓圓，放在左手掌心，用右手掌心按壓成薄薄的圓形，放上餡料球，讓餅皮貼合到餡料球上。

10、慢慢把餅皮往上收口，一定要慢，餅皮比較薄，太快容易破。

11、收口收好，拍上薄薄一層玉米澱粉。搓均勻。放入模具。

12、預熱烤箱，風爐模式210度，預熱時間一定要夠。模具扣在不粘烤盤上，用力均勻壓1-2下。

13、抬起模具，輕鬆脫模，預測好位置，壓好了千萬不要移動。依次壓好。

14、全部包完，噴壺懸空噴1-2下，讓純淨水均勻飄落在月餅表面，防止烤的時候表皮開裂。放入烤箱中層，風爐模式，210度定型7分鐘。

15、蛋黃過篩，加純淨水2克，1滴糖漿攪拌均勻。

16、烤好取出，風爐轉165度，繼續預熱。月餅放到手溫，用羊毛刷蘸取蛋液，在碗邊刮乾淨（新手可以把蘸好蛋液的毛刷放在油紙上，用刮板輕輕刮一下，颳去多餘的蛋液），然後快速的在月餅表面刷上蛋液，刷1-2下，一定要薄。

17、放入烤箱，風爐模式165度烤12分鐘。烤好冷涼到手溫，機器封口打包，等待回油！

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