這幾天，香椿自由成了繼車釐子自由後的又一熱門話題。由於一年只能收一次，頭茬上市的香椿被炒到了200一斤，1斤香椿跟1只波士頓龍蝦價格相當了。對於香椿大家其實都不陌生，它是進入春天最受人喜歡的一種食材，被稱為“樹上蔬菜”，不僅營養豐富，且有具有較高的藥用價值，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分，有抗衰老和增強機體免疫功能的作用，民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

香椿的烹飪方法多種多樣，香椿炒雞蛋，香椿拌豆腐，香椿煎餅，香椿皮蛋豆腐隨手就有好多做法，最經典的就數香椿炒雞蛋了，可是許多人在炒雞蛋時直接就下鍋炒了，這是大錯特錯的，因為香椿中含有大量的鞣酸，食用之後鞣酸會和蛋白質發生絡合反應，不易消化吸收，對身體不利，並且還降低營養價值，另外香椿中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，如果這兩者的含量超標，會導致我們的血紅蛋白攜氧的能力降低，還會造成有缺氧的可能，所以，香椿在炒之前一定要先焯下水，可以去掉2/3的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這樣吃起來才更健康，而且口感和味道也更好，一起來看看具體的做法吧

【香椿炒雞蛋】

材料：香椿100克，雞蛋4個，鹽少許，料酒適量，油適量

做法：1、準備好材料，香椿100克，雞蛋4個。

2、先把買回來的香椿擇去老的葉梗，用清水沖洗乾淨，鍋中倒入適量水，煮開後加入1小勺鹽把清洗乾淨的香椿放入鍋中焯一下水，等香椿的顏色變綠後馬上撈出。

3、撈出後再放入涼水中過下水後，擠幹水分，切成小段。

4、四個雞蛋打入碗中，加入適量料酒和少許鹽，攪打均勻。

5、然後把切成小段的香椿放入蛋液中一起攪拌均勻。

6、鍋中倒入適量油，6成熱時把香椿蛋液倒入鍋中。

7、等蛋液稍凝固後用鍋鏟快速劃散開，翻炒均勻即可熄火。

8、清香鮮美，營養又好吃的香椿炒雞蛋，快手又簡單。

【小貼士】：香椿中含有大量的鞣酸，硝酸鹽和亞硝酸鹽，直接炒制，會降低營養價值，對身體不利，所以，炒之前，香椿一定要先焯下水，這樣會減少香椿中的鞣酸和亞硝酸鹽，而且吃起來味道會更好，顏色也更好看，但時間不用太久，只要香椿變色就可以了。

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