「本文來源：北京青年報官網」

入冬，是滋補身體的好時節，唐人館推出以清燉羊排以及雷沙湯圓領銜的別緻滋補套餐，邀請客人沉浸式體驗唐人館訂製美食，一起大快朵頤。

唐人館位於北京王府井大街王府中環西座三層，王府井商圈的繁華以及故宮博物院的厚重歷史，讓餐廳在中國的餐飲與文化的關係中，將傳統、現代與未來有機結合。秉承精緻、卓越、純正的精神內涵，餐廳在打造美食家目的地的同時，也成為私人就餐、家庭聚會、商業活動的理想之選。

北京唐人館的行政總廚由擁有米其林三星標準和三十多年廚師經驗的葉時翔師傅擔任，葉師傅根據不同時令的不同食材，以歷久彌新的烹飪技巧呈現專屬於唐人館春夏秋冬的限定選單，正符合中國人對食物“不時不食”的追求。招牌菜無疑是餐廳的靈魂，葉師傅帶領的廚師團隊在保留經典菜品精華的基礎上，極力呈現食物原本的味道。

上海的擂沙湯圓，已有70多年曆史，舊時是先用一隻內壁帶有梭形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的“擂漿棍”，往沙盆中放入炒香的幹豆，如花生、芝麻或黃豆，幹磨出碎末粉狀的“香沙”；最後，煮熟的湯圓在“香沙”裡滾來滾去，於是粘粘的糯米丸子粘滿了盈香撲鼻的“香沙”，故名為擂沙湯圓。有的食肆把它作為即點即做的點心，要吃的就是一咬餡料就有如流沙般湧出的新鮮感覺。

唐人館的擂沙湯圓在此基礎上進行改良，在食客面前的現場烹飪，也讓它多了幾分趣味。剛撈出鍋的“白胖子”湯圓被丟進裝滿黃豆粉的簸箕中晃動，很快一顆讓人不得不愛的甜品就製作完成了。吃起來有點像驢打滾，香甜而不油膩，軟軟糯糯的，即便放涼也不會變硬。

另一道“沉浸式”菜品則是清燉羊肉，這裡所講的“沉浸式”並非上述的擂沙湯圓般的現場製作，而是能在嚐到第一口湯汁的鮮美時，感受到來自草原的美好。唐人館特別選用錫林浩特號稱“天下第一羊”烏珠穆沁的品稱，烏珠穆沁羊肉質細嫩、味美多汁，高蛋白、低脂肪、無羶味的特點也與烏珠穆沁羊生長地域、土壤、水質、氣候、植被等自然環境所決定的。葉師傅採用最簡單的烹飪方法，用礦泉水慢燉一個半小時，將羊肉的鮮美全部鎖在湯汁裡，讓食客難以輕易忘記。

除此之外，唐人館還特別推出包含以上兩道菜的特別選單。

精·致（點菜）

熟醉大閘蟹

熗膠州白菜

煙燻豬手仔

泡椒花菜梗

洛神花西紅柿

火·煉（燒味）

脆皮妙齡乳鴿

養·生（湯羹）

清燉羔羊肉

廚·膳（唐人館）

沸騰老虎斑

黑松露蔥燒大墨魚

嫩椒海參燒茄子

豆豉辣椒嫩牛肉

核桃仁炒山藥

蝦醬玻璃生菜膽

五·豈（主食）

老菜脯和牛紅米炒飯

甜·沁（甜品）

花旗參燉棗皇配雷沙湯圓

編輯/蘇悅怡