白果是營養豐富的高階滋補品，而雞湯的營養價值不必小編多說，當白果遇上雞肉，一道美味佳餚白果燉雞由此產生。

一、白果燉雞的功效

白果也叫銀杏果，是我國獨有的藥食兩用果實。白果是營養豐富的高階滋補品，含有粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、各種礦物質以及各種維生素等，具有定咳喘、斂肺氣、縮小便等作用。土雞的雞肉中含有豐富的膠質蛋白、氨基酸、蛋白質以及多種微量元素。而白果燉雞是我國傳統的一道名菜，白果與土雞燉在一起具有滋陰潤肺、健胃補脾、清熱解暑、降脂降壓、美容養顏、防癌抗癌的作用。尤其對老年人延緩衰老，增加蛋白有很好的作用。

二、白果燉雞的做法

做法一：

材料：土雞1只、白果適量，食用油、薑片、蔥段、鹽、胡椒粉各少許。

做法：

（1）把土雞宰殺、洗淨，剁成4-5公分見方的雞塊待用。

（2）白果去殼，在開水裡煮3分鐘後去外衣，有胚芽最好去胚芽【胚芽含小毒】。

（3）雞塊放開水焯一下，去血水洗淨瀝乾【當然不焯水也一樣用】。

（4）鍋燒熱，放少許食用油、薑片、蔥段炒一下加水，然後炸湯。

（5）炸好湯之後放入雞塊，燒開後用小火煲兩小時。

（6）雞塊燉兩小時之後，放入白果、鹽、胡椒粉，小火再燉20分鐘即可出鍋。

小貼士：

（1）雞湯裡不宜放太多佐料與別的蔬菜，這樣會沖淡雞湯的味道。

（2）鹽不要放太早，放白果的時候放鹽與佐料。

（3）雞的選擇最好選擇土雞，因為土雞燉出來的雞味濃香，當然肉雞也行，但是燉的時間不要那麼長了，要減少三分之一。

（4）選擇白果的時候，最好選擇青瓤的白果，當然白瓤的與黃瓤的也行，因為青瓤白果毒性小，味微甜。

做法二：

材料：柴雞肉、白果、豬蹄膀、豬骨頭、鹽、白糖、雞精、食用油、姜、蒜。

做法：

（1）將雞（燉湯最好是母雞）洗淨後斬成塊，將雞油與雞肉分開，單獨放在一個碗裡。

（2）取適量姜和蒜，切片備用。

（3）取適量的白果，一般燉半隻雞用二十粒左右即可，放入炒鍋中炒制，直到果殼變成金黃色才起鍋。【這一步很關鍵，用炒過的白果來燉可以燉得更爛更香】

（4）用湯鍋放入半鍋左右的涼水，在水中加入適量的料酒、醋和切好的姜蒜。水開之後將雞肉、豬骨頭、豬蹄膀用沸水焯一下待用【加入料酒、醋和姜蒜可以去掉雞肉的腥味，也可以讓雞肉肉質變嫩】

（5）把焯好的雞肉裡面的姜和蒜挑出來，這樣燉出來的湯顏色會更好。

（6）把之前分出來的雞油放入鍋中，翻炒直到油被炸出來為止，將油渣撈掉後在鍋內加入大半鍋水，倒入焯好的豬骨頭、雞肉、白果、豬蹄，用大火將湯燒開。【雞油炒出來的油燉湯可以增加湯的香味】

（7）燒湯的間隙可以剝白果，要趁熱才好剝，涼了的話，殼裡的一層薄膜會很難去掉。如果不喜歡白果芯，可以用一根牙籤在長芯的一頭挑一下，一擠就能把芯擠出來。

（8）將燒開的雞湯倒入紫砂鍋中，再加入白果，一般需要3~4個小時才可以把肉燉得很爛，最後加入適量鹽調味即可。

溫馨小貼士：

（1）如果將新鮮青海椒剁碎再加入醬油浸少許時間用來蘸食雞肉味道更鮮。

（2）白果去掉硬殼後最好用開水燙一下有助剝去軟皮，果心必須去掉。

（3）在雞湯中加入豬蹄、豬骨是為了讓湯更醇厚豐潤，也可以不要，那樣的湯更加清淡一些。

（4）紫砂鍋燉湯非常的好，不會幹鍋，還能促進脂肪的分解，燉出來的肉既爛又不膩。

三、孕婦能吃白果燉雞嗎？

孕婦慎吃白果燉雞。

雞湯是孕婦食補的重要來源之一，營養價值非常高。雞湯的做法有很多種，如白果燉雞，白果是營養豐富的高階滋補品，具有很高的食用價值、藥用價值和保健價值，孕婦可以吃白果燉雞，但是最好還是要少吃。原因在於白果，因為白果中含有微量氫氰酸，過量食用，會出現發熱、嘔吐、腹瀉、抽搐、肢體僵直、面板青紫、瞳孔散大，甚至昏迷不醒等中毒現象，因此不宜過量、過頻食用。並且孕婦服後極易使胎兒神經受到毒害，又因胎兒在母體內的分化取決於其神經的正常發育，所以很可能影響正在發育的胚胎，孕婦及幼兒為安全起見還是不要食用為好。

孕婦正確吃白果燉雞的方法：可以少量食用湯水。

結語：跟著白果燉雞的做法慢慢來，這道滋補靚湯就成了，不過也正如大家所瞭解的，白果帶有一定毒性，大家不要一次吃得太多哦。