山珍海味一詞出自唐朝韋應物的《長安道》，山珍海錯棄藩籬，烹犢炰羔如折葵。

人們常說的山珍海味，天上飛的，山中跑的，海里遊的和寄生的，包括大自然受日月精華，孕肓所生的珍饈菜餚。這古代只有將相王侯，帝皇之家才能吃的到。山珍海味具體指山野和海中出產的各種珍異食品，熊掌、燕窩、魚翅、海參等，泛指豐富的菜餚。

古人所吃的山珍海味主要是：

1。熊掌

正如孟子所說魚和熊掌不可得兼，舍魚而取熊掌者也。煮好的熊掌，酥爛潤滑，自有耐人尋味之處。扒熊掌是古食譜上的一道名菜。但是當你看到這一排排血淋淋的熊掌時，還忍心下口嗎？

2。駝峰

取駱駝的肉峰為原材料的，既可以蒸也可以烤。正如杜甫在《麗人行》中所載：“紫駝之峰出翠釜，水晶之盤行素麟。”可見唐玄宗和楊貴妃的日常菜中就有駝峰和銀麟。

3。鹿尾

明清時期的宮廷宴請少不了鹿尾這道佳餚。《紅樓夢》中寫莊頭烏進孝向賈府交年租年禮，第一大單子就是全鹿30只。除了鹿尾外，鹿的舌、筋、肉、血、鞭都是大補之品。

4。燕窩

特指金絲燕所築的巢。燕窩有美容養顏之效，是後宮佳麗的最愛。她們最愛的甜品中自然少不了冰糖燉燕窩。

5。魚翅、海參

魚翅是指加工乾製之後的鯊魚鰭，海參是指海里的一種棘皮動物。在古代隆重的宴席會以魚翅或海參作為主菜，稱為翅子席或海參席。

6。鰣魚

春夏之交，鰣魚便上市了。它們生活在海洋中，春季到長江、錢塘江產卵，大約三尺，是魚中極品。

在科普山珍海味的全部定義，大家看看就好：

山珍海味可以分為上八珍，中八珍和下八珍。

上八珍：狸唇、駝峰、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃唇蛟。

中八珍：魚翅、銀耳、鰣魚、廣肚、果子狸、哈什螞、魚唇、裙邊。

下八珍：海參、龍鬚菜、大口蘑、川竹筍、赤磷魚、乾貝、蠣黃、烏魚蛋。

古之山珍海味基本上都是野生的，很少養殖，所以猴頭蘑、銀耳也都被稱為佳品。但這些在今天都可以養殖，物以稀為貴，自然也沒那麼珍貴了。至於熊掌、駝峰、鹿尾、魚翅，都是不能吃了。不過現在人對這些“山珍海味”喜愛也淡化了，偏愛健康簡單的食物。