大家好，我是大奇奇，今天教大家制作五道美味的家常菜，這五道菜分別是五香滷牛肉、鍋燒牛肉、薑汁菠菜、紅燒丸子和翡翠蝦仁，今天這五道菜不僅好吃易做，而且營養豐富，好了，讓我們抓緊來學習吧。

第一道家常菜五香滷牛肉：材料：

牛腱肉600克，八角、乾紅椒各5克，桂皮4克，香葉2克，大小茴香各1克，陳皮、姜、蒜各10克，蔥8克，精鹽5克，植物油20克，味精2克，料酒35克，白糖40克，醬油30克，香油10克，高湯500克。

製作方法：

1.

先將牛腱肉洗淨，放蔥、姜、料酒焯水並改刀成大塊。

2.

鍋燒熱放植物油少許，放白糖炒糖色（深紅色），放高湯、精鹽、味精、蔥、姜、醬油、料酒、乾紅椒、陳皮、八角、桂皮、大小茴香、香葉猛火煮沸。將牛腱肉用小火滷製30分鐘，直至牛腱肉酥爛，撈出、瀝乾，改刀成薄片裝盤待用。

3.

把蔥、姜、蒜切米狀，放精鹽、香油、原汁滷水少許調汁，淋入牛腱肉盆中即可。

小建議：按要求選好料；牛腱肉做的時候必須透味才行。

第二道家常菜鍋燒牛肉：材料：

精牛肉750克，麵粉15克，雞蛋90克，蔥8克，姜10克，精鹽、香油、陳皮各5克，味精2克，香料（八角5克，桂皮、香葉各2克，大小茴香各1克），幹澱粉20克，白糖50克，料酒30克，高湯500克，植物油1000克（實耗100克），香油5克。製作方法：

1.

將牛肉改刀成長方形塊狀，鍋內放清水燒開，加入蔥、姜、料酒。將牛肉焯水斷生撈出瀝乾，將雞蛋、麵粉、澱粉調成全蛋糊待用。

2.

鍋燒熱放植物油、放糖炒出糖色（深紅色），放高湯、精鹽、味精、香料大火煮沸，放牛肉用小火慢煮35分鐘，直至牛肉酥爛，撈出瀝乾。

3.

鍋燒熱放植物油，燒至八成熱、將牛肉粘上糊，炸至金黃色，撈出瀝乾，改刀成片，裝盤並淋上香油即成。

小建議：炸制時掌握好油溫，蛋糊不要粘得過厚。

第三道家常菜薑汁菠菜：材料：

菠菜500克，鮮姜50克，香油15克，精鹽7克，味精2克，米醋20克。

製作方法：

1.

先將菠菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放入開水鍋內稍燙，撈入涼水內過涼，擠去水分，放在盤內備用。

2.

將鮮姜去皮，切成細末放碗內，加入米醋、香油、精鹽、味精調勻，淋在菠菜上即成。

小技巧：此菜應注意兩點，一是菠萊浸涼後要擠去水分，拌時才不致出湯。二是必須加入鮮薑末。

第四道家常菜紅燒丸子：材料：

肥瘦豬肉300克，柿子椒50克，鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，白糖5克，醋2克，蔥5克，姜5克，油250克，澱粉5克，雞蛋1個，湯300克。

製作方法：

1.

先將柿子椒洗淨，去蒂，切成邊長為1釐米的菱形塊。蔥、姜切成末。

2.

將肥三瘦七的豬肉剁成肉餡，加入雞蛋、鹽1克、醬油2克、料酒1克、澱粉3克，順時針方向不停攪動，攪勻後備用。

3.

將油放入鍋中，燒至五六成熱，用手將肉餡擠成核桃大小的丸子，放入油鍋中，炸至定型即可取出。

4.

炒鍋內放底油20克，加入蔥、薑末路煽炒，放入料酒、醬油、鹽、湯或水300克，再加入白糖、醋，開鍋後把丸子放人，用小火燒約10分鐘，放入柿子椒塊、味精，並把剩餘的澱粉溶於水中，然後再倒入鍋中，把汁收濃，即可裝盤。

第五道家常菜翡翠蝦仁：材料：

蝦仁300克，油菜葉200克，鹽8克，味精4克，胡椒麵0。5克，蔥10克，姜10克，澱粉4克，雞蛋1個，油50克，料酒6克。

製作方法：

1.

先將蝦仁洗淨，去掉沙線，加入鹽2克、料酒3克、雞蛋清1個、澱粉2克上漿，抓勻。

2.

蔥剖開，切成。0。5釐米長的段。姜切成長、寬均為0。5釐米、厚0。1釐米的片。油菜葉切成絲，放入2克鹽，醃約2分鐘，放在一塊乾淨的薄布上擠壓，將菜汁擠在碗中，菜汁色澤濃綠。

3.

在盛有菜汁的碗中加入鹽、味精、料酒、胡椒麵、蔥、姜、澱粉和少許清水，調成汁。

4.

炒鍋上火，加入油50克，燒熱，將蝦仁放入炒熟後，立即烹入汁，汁掛均勻後即可裝盤。