豉油白切雞

很不正宗的白切雞，在選料上用的是雞腿。白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，剛熟不爛，不加配料且保持原味為特點，以廣州荔灣區清平路清平飯店所製為佳，故又名曰“清平雞”。白切雞皮爽肉滑，清淡鮮美，色潔白帶油黃，配以蔥花、蒜蓉、醬油等蘸料食用別有風味

原料：雞邊腿、香油、鹽、大蔥、香菜、蒜、生抽、蒸魚豉油、白糖、花椒、大料、香葉、黃酒。

做法步驟：

第1步、雞腿洗淨，裡外用鹽抹一層醃20分鐘

第2步、蔥切段、薑切片、蒜拍扁，另準備幹辣椒一個、香葉2片、大料一個、花椒8粒。另備冰水一大盆

第3步、一大鍋水裡放入蔥段、薑片、蒜瓣和香料，煮開10分鐘。

第4步、大火，把醃好的雞腿放入鍋內汆燙5秒鐘

第5步、迅速放入冰水中至涼

第6步、再次用同樣的方法把雞腿放入開水鍋內，汆燙5秒後放入冰水中，如此重複3次

第7步、再次放入雞腿加入黃酒，煮開後加蓋繼續煮10分鐘

第8步、關火接著燜半小時

第9步、香蔥、蒜切末

第10步、準備一個小碗，放入切好的蔥、蒜末，生抽、蒸魚豉油、少量的白糖、香油，調成碗汁，喜歡吃辣的再加一勺辣油做成蘸料

第11步、把雞腿撈出放在冷開水中浸泡至完全冷卻。撈出控幹水分，然後雞皮抹上香油

第12步、然後雞肉斬成適合的塊放到盤子裡，蘸料可以隨雞肉一起上桌或是澆在雞肉上即可。

小貼士：

用鹽醃製雞肉，可以使雞肉的皮更加緊實勁道。

來自 美食天下 孩媽妮妮 的作品。