一提到涼拌菜，是不是你一想到的就是涼拌青瓜、涼拌木耳等等，很少會想到涼拌肉菜，今天給大家介紹一道廣西非常有名的涼拌菜，叫做涼拌白切豬手，不知道大家又沒有吃過，不過又沒有吃過，今天都可以跟著小編一起來學習學習。

這道涼拌白切豬手非常適合在熱天食用，因為它酸辣開胃，而且口感非常Q彈，一想到就要流口水，而且越吃越上癮，越吃越想吃，毫無油膩之說，喜歡這道美食的朋友們，接下來就來看看涼拌白切豬手的簡單家常做法吧！

食材準備：豬手、小米辣、香菜、大蒜、生薑、姜酸、花生碎、花椒、香葉、八角、料酒、生抽、白糖、食醋、食鹽、食用油

白切豬手的具體步驟：

1、準備好各種需要的食材清洗乾淨，香菜、蔥花切成段，大蒜、生薑切成末，小米椒切成圈，裝入盤中備用，再準備一些花生碎和酸姜，豬手從中間切開，把裡面的骨頭剔出，並將豬手放在水中浸泡10分鐘（可以除去些豬手的腥味），撈出將豬蹄疊放在一起，用繩子將豬手固定住；

2、鍋中加入適量的清水，豬手要在冷水時下入鍋中，加入2顆八角，1小撮花椒、3片生薑、適量的食鹽增加豬手的底味，再倒入少許的料酒去腥，用大火將水燒開之後，撈去水面的浮沫和雜質，再轉中小火燜煮50分鐘左右，期間可翻動一次豬手，讓豬手受熱均勻；

3、另起鍋燒油，多放一些油，油燒熱時倒入蔥、蒜、薑末，用小火慢慢炸制，等到姜蒜變成金黃色時，關火放涼，香油就做好了；

4、豬手煮熟之後取出放涼，再用保鮮膜將豬手包裹起來，放入冰箱冷凍一個小時，一個小時後取出撕掉保鮮膜，將豬手切成薄片裝入碗中，加入小米辣、姜酸、2勺生抽、半勺食醋、半勺白糖，翻拌均勻後再倒入花生碎、蔥花、香菜段，淋上炸好的香油（這道涼拌菜的靈魂所在），翻拌均勻，美味即成！

美味可口，香辣入味，嚼勁十足的涼拌白切豬手就做好了，製作起來還是比較簡單的，就是食材稍微貴了些，偶爾吃上一頓還是可以的！

小貼士：

1、煮豬手前要用筷子和繩子將豬手固定住，這樣可以讓豬手在煮熟的時候不變形；

2、豬手冷水時下入鍋中，能更好地去除掉豬蹄裡的血水，能更好地除去腥味；

3、鑑定出手是否煮熟，可以用筷子插入豬蹄，如果能輕鬆插入即可；

4、為了讓豬手能夠更好地定型和好切，一定要將豬手放在冰箱裡冰凍一個小時左右；

5、如果想吃比較軟一點的豬手，可以適當地延長煮豬腳的時間。