文丨隴原世家

四季美景不同，飲食養生原則亦不同。俗話說“春吃芽”，春天的芽類蔬菜肥碩鮮嫩，正是好吃且營養充足的時候，可以促進升發、養護陽氣，快來一起看看春天適合吃的那些小鮮芽吧！

如意菜黃豆芽，益壽養顏宜減脂

豆芽，芽菜中最容易獲取又便宜的養生佳品，最適合在春天經常食用。不僅營養豐富，而且比原豆要更勝一籌！黃豆芽中維生素B2含量較高，春季適當吃黃豆芽有助於預防口角發炎，不管是沙拉、炒菜、煮湯都很好吃。如果炒食，可用油急速快炒，加少量食醋，減少B族維生素的損失；涼拌黃豆芽口感清甜，特別適合正在減肥的朋友，久煮營養流失，油鹽放多了口感會差很多，也不健康。

黃豆芽不僅營養豐富，還有其他養生功效：黃豆芽中大量的維生素礦物質能保護血管，使血流更順暢，有降壓護血管的作用；食用黃豆芽有助於補充維生素C，能增強免疫力，預防感冒；黃豆芽養氣補血，發芽過程中產生的天門冬氨酸還能減少體內乳酸堆積，消除疲勞感；黃豆芽富含維生素E，能抑制黑色素產生，有很好的淡斑效果。同時，維生素E還能有效殺死自由基，提高細胞活性，減緩衰老，不失為養生佳品。

龍鬚菜豌豆芽，清熱又養顏

豌豆芽也就是我們口中所說的豌豆苗，又叫做“龍鬚菜”、“蝴蝶菜”，性寒味甘，可以入脾經、胃經和大腸經。豌豆芽具有很高的營養價值，含有豐富的胡蘿蔔素、硫鋅素、核黃素、抗壞血酸、蛋白質和鈣、鐵、磷等礦物質，在各種蔬菜中出類拔萃。它具有清熱解毒、利尿消腫和止痛止瀉的功效，經常食用豌豆苗，有助於修復曬黑的肌膚和清爽油性肌膚。

豌豆芽無論是清炒、做湯還是涮火鍋，都算得上是不可多得的美味，越嫩越美味。在炒之前不要切，同時也不要用旺火炒熟。我們在炒豌豆苗的時候可以加入少量的清水，這樣的話，豆苗的水分就不會流失掉。豌豆芽除了可以清炒以外，還可以搭配芋頭一同煮，常吃豌豆芽煮芋頭，就可以增強腸胃的消化功能。通常來講，所有人都適合食用豌豆芽，尤其是糖尿病患者食用豌豆芽的好處更多。

洗腸草韭菜芽，補腎促消化

韭菜芽即韭黃，又被稱為黃韭芽、韭菜白，雖然相比於綠韭，韭黃的營養價值略遜一籌，但它口感鮮嫩獨特，營養豐富，既保健又美味，很適合春季養生食用。韭黃中含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素B2、苦味質和鈣、鐵、磷等礦物質。

韭黃性溫味辛，具有很好的滋補腎臟、驅寒散瘀、增強體力和增進食慾的功效。除此之外，韭黃中含有大量的維生素和粗纖維，可以促進腸胃的蠕動和消化，幫助我們治療便秘，預防腸癌。韭黃會散發出一種特殊的辛香氣味，這是因為其含有揮發性精油和硫化物等特殊成分，這些營養物質可以幫助我們疏調肝氣、增進食慾，同時也能增強腸胃的消化功能。

樹上蔬菜香椿芽

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養生

又味美

香椿芽是香椿樹春天所發的嫩芽，香椿葉厚芽嫩、綠葉紅邊、香味濃郁，營養之豐富遠高於其他蔬菜。香椿是時令蔬菜，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾；它含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。

新鮮香椿頭含有一定的亞硝酸鹽，烹製前需要焯水，它的香味可以讓我們的胃口大開，刺激食慾。和雞蛋一起炒，更是鮮上加鮮；如果和豆腐涼拌，也是營養物質互補的一道佳餚。

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