導語

：身在海南，這裡也是椰子之鄉，在道路兩旁都是隨處可見的椰子樹環繞，椰子可以製作精美的工藝品，椰子肉和椰子水都可以烹製成不同類別的美食。在炎熱的夏天，椰子水清涼可口，在午後和傍晚晚間時分，海南人民集合三五好友，喝著椰子水，吹著徐徐椰風，敘說家常，這樣的生活十分愜意。椰子在我們的日常生活中隨處可見，海南人民就要把椰子充分利用起來，吃法多樣，既可以製作成小吃甜品，還可以成為日常餐桌的一道特色菜品。我把平時吃到以及關於椰子製作的美食分享出來，有時間都可以嘗試一下，做法簡單，口感豐富。

一、

家常菜

1、

椰子雞

這道菜在我家的餐桌上經常會出現，平時有自家養的土雞，想吃火鍋了，椰子雞肯定是首選，營養美味，清淡香甜，不用過多的調料就能簡單的煲製出食材原本的味道。

雞肉最好選用肉質較嫩的

土雞

，把椰子去殼倒出裡面的

椰子水

作為鍋底，把椰肉刮出來，選用稍微老一點的椰子，這樣椰肉不會在煮的過程中破碎。椰肉和椰子水一起煮，雞肉切塊洗乾淨以後放到鍋裡面，可以適當的加入紅棗、枸杞，出鍋之前加鹽調味即可。

火鍋的蘸料我喜歡加蒜末、醬油、擠一兩個青桔、小米辣，味道是酸酸辣辣，十分清爽。等原汁的湯喝的差不多了可以加入其他配菜涮著吃，這樣可以保證不會讓其他配菜影響椰子雞湯的

原汁原味

。我們家喜歡在喝湯後面加入平菇、炸好的肉圓子、茼蒿、豆腐、蟹柳、紅薯粉等等，和平常的火鍋配菜一樣，看個人喜好。

2、

椰汁牛排

準備適量的牛排骨，胡蘿蔔切成滾刀塊，把切塊的牛排骨洗乾淨後控幹水分加入椰子肉攪打的椰漿、蠔油、生粉、雞蛋清、料酒醃製半個小時。熱鍋冷油放入大蔥段，薑片和牛排骨，翻炒兩三分鐘後加入桂皮、八角、香葉、生抽、老抽、冰糖、胡蘿蔔，再倒入椰子水燉煮收汁。這樣椰汁牛排就做好了，牛排軟爛，散發濃濃的椰香，胡蘿蔔吸飽湯汁也很入味，這道菜很好的運用了椰子可以食用的各個部分，不會造成浪費。

二、

甜品小吃

1、

椰子薏粑

這道小吃在老爸茶店和街邊小店都隨處可見，家裡有喜事或者節日團圓的時候家裡都會製作，薏粑的餡料主要有有椰子絲、花生碎、紅糖、白糖等，喜歡比較甜的口味可以加冬瓜糖。

主要製作方法是把老椰子肉刨成

椰蓉

，加入紅糖和白糖攪拌好，外皮是用

糯米粉

和水攪拌成光滑沒有顆粒的糰子，倒入花生油一起攪拌。外殼是用芭蕉葉捲成外圍的圓形，把牙籤剪成小段固定住，底部的芭蕉葉剪成直徑

10

釐米的圓形，刷上花生油。把調好的糯米糰取少量揉捏鋪上底部的

芭蕉葉

，中間加上餡料，上面再鋪上糯米皮。

做好以後水煮開放上蒸鍋蒸

25

分鐘，糯米皮蒸過後軟糯，餡料伴隨著椰蓉紅糖軟硬適中，餡料也可以做成鹹口的，類似餃子的吃法。肉餡和椰蓉韭菜炒過後，加到糯米皮裡面再蒸，同樣也十分美味。

2、

椰汁斑斕糕

這是興起於南洋的小吃，斑斕葉在東南亞非常普及，

斑斕葉

含有豐富的微量元素，能有效清除體內的自由基，美容養顏，降低血壓的食療功效。因其有獨特的清香，新增到食物裡面不僅可以讓顏色更好看，還能讓人聞著更有食慾。

在海南有一些地區像萬寧興隆、文昌是華僑的故鄉，不少海外華僑歸鄉以後把在國外當地的飲食文化帶回來，南洋小吃在海南慢慢廣泛傳播。下午配上一杯咖啡，簡單美味的下午茶就完成了，邊看報紙聊天，悠然的品嚐甜點，這就是海南人民的幸福。

椰汁斑斕糕的製作過程是把斑斕葉和水放在料理機裡面炸成汁，過濾出葉渣，把斑斕汁收集起來。把木薯粉、粘米粉、椰肉炸成的椰漿和白砂糖攪拌均勻，再倒入適量的溫開水，在蒸鍋的盤子上面涮一層油，舀一勺斑斕汁倒入蒸鍋裡面蒸

4

分鐘，蒸好後再倒入調配好的椰漿汁蒸

4

分鐘，如此重複九次。

最後倒完以後蓋上蓋子蒸

8

分鐘，這樣椰汁斑斕九層糕就做好了，蒸好後拿出來

晾涼

20

分鐘，切塊裝盤。椰汁斑斕糕層層分明，美觀又好吃，口感甜糯不粘牙，搭配奶咖加冰塊，感覺不要太美好。

3

、椰絲斑斕卷

斑斕汁加入到麵粉裡面還可以做成包子、麵餅，椰絲斑斕卷就是把斑斕汁加入麵粉裡面，麵粉和斑斕汁的比例要搭配好。麵糊稍微稀一點，用煎鍋煎成

薄片

，餅皮的厚度和芒果榴蓮千層差不多，椰絲加入紅糖炒到稍微變幹，斑斕餅皮捲入炒好的椰絲，蘸上煉奶，又是下午茶點的標配。

結語

：美食帶給我們快樂，同樣也是對故鄉的一種感懷，每到一個地方吃到相似的口感總會讓我們想起記憶裡的味道，同樣勾起對故鄉的思緒，有時候往往就是當地美食所賦予的特殊記憶和情感讓我們對心底的那份溫暖久久難以忘懷。