炸魚的種類比較大，所以在回答這道問題時，只能根據自己的理解做出回答，炸魚我們可以看作是幹香酥脆的炸小魚，也可以認為是炸魚塊，甚至炸一條鯽魚都能勉強說過去。乾燥香酥脆的炸小魚，雖然味道難做，但在家裡製作比較麻煩，直接在菜市場買到半成品還能節省時間，不過過年的時候還是要換個口味，這樣做的話會更好一些，而且還能起到很好的效果。

要想讓小魚變得美味，這三個要點，是必須掌握的：魚兒要新鮮：小魚若不新鮮，則會有臭味，所以如果不新鮮，即使大廚再厲害也做不出美味！醃

制

：小魚要想炸出來才能入味，那麼醃製這道工序就很重要，否則魚肉吃起來美味不說，還會覺得膩人。炒法及火候：炸小魚時若火候不夠，或油溫不高，則小魚吃油不說，還沒有那種酥脆的口感。炸小魚一般要選擇二次復炸，這樣才能保證小魚炸出來，連骨頭都酥脆可食。

炸魚肉要多點油，至少要能不過魚，這樣可以讓魚均勻受熱。醃魚時儘量用手抓拌幾下，這樣魚肉更入味。醃魚時間越長，魚肉自然越入味，夏季可在冰箱裡冷藏一段時間。炸魚油溫度要把握好，魚油溫度過低時入鍋易粘、炸。油溫

5-6成熱，即用筷子插進鍋底，鍋底就會起泡沫，此時下魚炸制最佳，魚肉易定型。為使炸出的魚酥脆，可在油溫上升到冒煙時，再將魚肉放入鍋內復炸。炸魚肉的火候也是關鍵，入鍋後要轉小火慢慢炸制，以防火燒將魚炸糊或“外糊”。

油中放入大塊蔥姜，然後點火慢慢將蔥姜炸出香味，油溫升高後抓一把乾麵粉撒入鍋中，關火直到油涼。由於麵粉有吸附力，而且油冷卻後會沉到鍋底，這樣麵粉就能吸附油中炸魚的氣味。此法效果非常實用，大家不妨一試。用炸魚油煎茄子，還可以起到吸附油味的作用，這種方法效果也很好。

總結：幹煎小魚是最簡單的家常菜，也是配酒佳餚。就是先把

10~15釐米的小魚擇淨，用鹽和調味粉醃2小時以上，用麵粉和澱粉掛糊，四五成油熱開始炸，待炸至金黃時撈出。只要將油升至八成，迅速回炸。