前幾日有朋友問我，他炸的蘿蔔丸子為什麼總是顏色發黑而且吃起來油膩得很，沒有蘿蔔的鮮味，我聽其言大概就知道他在裡面加了不該加的東西了，而且油炸的時候肯定火候不到造成其口感比較油膩，宗其原因就是“調味”和“火候”出了問題，今天大概總結為“2放2不放”方法和大家深入淺出的研究一下簡單菜餚中的烹飪秘密。

炸蘿蔔丸子要“2不放”——蔥花，醬油

烹飪時“調味”的宗旨就是要“提出”食材的香和鮮，同時遮蓋住食材的異味，蘿蔔味道辛辣，但是在擦成絲後有一個擠水的過程，這樣其辛辣味大部分揮發，若再加入過多的調料必遮蓋蘿蔔本身鮮味，比如十三香，五香粉，胡椒粉等氣味大的調料都不必新增，尤其是“醬油”和“蔥花”這兩調料，油炸過後蘿蔔丸子還會發黑或有黑色斑點。

炸蘿蔔丸子要“2放”——雞蛋，蝦皮

那到底該如何給蘿蔔丸子調味？謹記“調味”的兩個法則：“借味調味”和“按照食材屬性調味”，所謂“借味調味”就是藉助其他調料和食材的味道來為主要食材“加味”，“按照食材屬性調味”的意思就是蘿蔔屬於寒涼食材，應該相應地用溫補或者燥熱食材和調料來調味搭配，有很多材料可選，比如我挑出最好的就是“雞蛋和蝦皮”，兩者都很鮮，在不遮蓋主味的同時又可以給蘿蔔“加味”，兩者亦可以彌補蘿蔔的寒涼之氣，做到飲食健康。

至於炸出的蘿蔔丸子為啥太油膩，除了火候掌握好以外，更有“低油溫吸油，高油溫吐油”這一竅門值得你學習，具體如何操作，且看下文分解。

炸蘿蔔丸子做法

食材準備：白蘿蔔一根，胡蘿蔔一個，麵粉，雞蛋2個，蝦皮一小把，食鹽

第一步：白蘿蔔和胡蘿蔔用工具擦成細絲，然後會出很多的水分，將水分擠乾淨後待用。

第二步：在蘿蔔絲中打入雞蛋兩個，加入小蝦皮一小把，加入適量麵粉和食鹽攪拌均勻。

第三步：鍋中燒寬油，取適量的蘿蔔絲麵糊用手團成圓球下鍋中油炸，注意保持中火，一次不要下入的太多，防止油溫下降的太多，待外表基本微黃定型熟透後即可以撈出。

第四步：蘿蔔丸子全部撈出後開大火升高油溫，將所有丸子下鍋再一次復炸，注意保持大火高溫，時間要短，外表金黃後既可以立刻撈出，這一次復炸使丸子外表更加的酥脆，並逼出第一次油炸時吸入的油脂，使丸子不油膩，最後我們的蘿蔔丸子就做好了。

——有話說——

炸蘿蔔丸子很簡單，也不需要過多的調料，記住這“2放2不放”技巧，當然這其中的“2放”可以根據自己的胃口稍加改變亦可以，比如放一些火腿丁，肉，冷飯等等都可以，至於為何最後的“低油溫吸油，高油溫吐油”，你自己試一試就知道原因了。

廚藝不精，還請各位多多指教，以上就是今天和大家分享的“炸蘿蔔丸子”方法分享，喜歡的可以關注我，明天還有精彩內容，感謝大家閱讀，明天見。