記得小的時候經常跑到村委會後面的那條大河，跟著大人一起去那裡摸田螺，抓泥鰍，有時候運氣好了，還能碰見河蝦河蟹之類的，我老爸就非常喜歡吃泥鰍，我看著就沒有什麼食慾，黑乎乎的一條一條的，吃我都不愛吃。那時候的泥鰍最多，所以小的時候吃都吃的膩了。

《本草綱目》中記載鰍魚有暖中益氣之功效，對解渴醒酒、利小便、壯陽、化痔都有一定藥效。

竟然沒有想到小時候不起眼甚至討厭的泥鰍也這麼的有營養呢。我媽給我們做得最多的就是泥鰍湯，或者是泥鰍燉豆腐，還有醬燒之類的都行。

但因為泥鰍是產自河裡的，不可避免會有一些土腥味，如果放酒只能緩解表面的腥味，內部的腥氣還不能完全去除，所以需要用一些重口味的材料來壓住它，比如辣椒、花椒、香菜、青蒜等這些，互相襯托各自的香味，

超下飯，也是一道下酒小菜。小時候吃膩了的菜，現在比牛肉還貴，鈣含量高，多給孩子吃。

【菜名】：乾煸活泥鰍

【

食材清單

】：活泥鰍，大蒜，小蔥，生薑，幹辣椒，鹽，生抽。

【烹飪步驟】：

1、買回來新鮮的活泥鰍，泥鰍我是一點也沒有處理的，就是新鮮的。其實買的時候商家都是可以幫助我們處理的，只是我之前就聽媽媽講，泥鰍就是新鮮的活的，放鍋裡面才好吃呢。既然這樣做出來的泥鰍鮮活美味，所以這個辦法可以一試，吃的時候我們注意不要吃泥鰍的頭部就好了。

2、 鍋裡面不用加油，直接用大火把鍋燒熱以後就把活的泥鰍下進去，把蓋子要蓋上以防他們跳出來，過了大約20秒左右的時間，泥鰍就不跳動了。

3、 把蓋子打開了以後倒入適量的食用油，沒過泥鰍就可以了，煎個3分鐘左右。

4、 把大蒜的皮去掉了，切成蒜末。幹辣椒用剪子剪成小段就好，小蔥還有生薑也都切成末。

5、把泥鰍煎好了以後撈出來。

6、 煎泥鰍的油不要扔掉，留底油轉成小火，把幹辣椒，蔥薑蒜末也都下進去翻炒出來香味。

7、最後把泥鰍放進去，加入適量的鹽，生抽在鍋裡面翻炒片刻。出鍋之前加入適量的小蔥，翻炒幾下就出鍋了。簡單一做，麻辣椒香，既下酒又下飯，吃的特別過癮，連吃了三碗米飯，保證你吃了一次，仍舊念念不忘。

【小貼士】：

1、因為比較小又太滑了抓不住，不好處理，所以泥鰍我沒有殺，頭部和中間骨頭最好不要吃就好了。

2、如果你要是嫌棄我這樣的辦法太殘忍的話，處理泥鰍時，用剪刀將泥鰍頭剪掉是最好的，不影響其表面的營養物質。不會的小夥伴可以用鹽水處理，但肉質會稍微差些。

3、不能吃辣，則可以少放辣椒。

4、泥鰍稍微煎得幹一點，口感焦焦得更香，如果一次吃不完，煎好的泥鰍直接放在冰箱冷凍可以吃很久。

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