夏天最常見的就是燒烤啤酒小龍蝦，不管是在家裡還是路邊攤，這都是夏天最愜意的事情，

夏天的燒烤和小龍蝦想要好吃，都離不開一種原材料——蒜蓉辣椒醬，蒜蓉醬是很多食物的靈魂，烤茄子、烤生蠔、錫紙金針菇、錫紙娃娃菜等等，

而且夏天沒胃口的時候，適當吃些辣的，能增加食慾；

其實蒜蓉辣椒醬的用處遠遠不止這些，平時家裡吃麵條、蘸餃子、配饅頭、配米飯、做菜的時候都可以放上一些，香辣開胃，

尤其是吃湯麵的時候加上一勺，再配點香醋，那味道是真的好，吃著解饞又過癮；

今天和大家分享家常版蒜蓉辣椒醬的做法，方法簡單，是我家用了很多年的方法，一看就會，新手也能一次成功，蒜蓉辣椒醬我家用的是過油的做法，成品更香，而且操作得當放一年都不會壞，做辣椒醬的過程中除了調味品也沒有其它的新增劑，自己家做得吃起來更放心，蒜蓉辣椒醬做好之後滿屋飄香，吃上一口，香辣的滋味讓你沉睡的味蕾都甦醒了，我每次都會做上一大鍋，和鄰居分享，大家都覺得味道很好，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】辣椒、小米辣、大蒜、生抽、蠔油、白糖、高度白酒；

【蒜蓉辣椒醬的做法】

1、先把做蒜蓉辣椒醬最主要的原材料準備好，這次我用的紅線椒，小米辣和大蒜，紅線椒的辣味不夠，我加了一些小米辣來增加辣味，大蒜可以多放一些，蒜香味會更加濃郁，和辣椒的比例一般是1：1；準備好的紅線椒和小米辣清洗乾淨，摘掉辣椒蒂，大蒜拍扁去皮；

2、大蒜放在料理機中中速攪拌成蒜末，蒜末不建議攪拌得太碎，個人比較喜歡有顆粒感，轉速太快大蒜很容易過碎，影響口感，

沒有料理機的可以用刀剁碎，只不過耗時比較久；

3、準備好的紅線椒和小米辣切成段，放在攪拌機中攪成辣椒碎，同樣的也不用攪得太碎，攪碎之後倒在大盆中備用；

4、材料都準備好之後，

需要把大蒜清洗2遍，去除大蒜的苦澀味，這樣做出來的蒜蓉醬會更香，

大蒜清洗之後要瀝乾水分，可以用廚房紙吸掉多餘的水分，也可以放在紗布中把多餘的水分擠出來，材料都處理好之後開始製作；

5、鍋燒熱，加入稍微多一點的食用油，油溫5成熱，下入準備好的一半蒜末，開大火先把蒜末的水分炸幹，然後轉小火把蒜末炸香炸黃，千萬不能呢個炸過頭，否則容易有苦味；

6、蒜末炸香之後加入準備好的辣椒碎，辣椒碎一次性全部加進去，中火翻炒，把辣椒中的水分炒幹；

7、等辣椒中的水分蒸發完，出紅油，能明顯聞到辣椒的香味，就可以加入剩下的一半蒜末，繼續翻炒；

6、把這部分蒜末中的水分也翻炒掉，開始調味，適量的生抽、蠔油、食鹽、白糖，

白糖能提鮮，這裡不建議省略，攪拌均勻，嘗一下鹹淡，是自己的口味就可以關火出鍋；

7、做好的辣椒醬裝在乾淨的沒有生水的容器中，在表面少倒上一些高濃度白酒，有利於延長保質期，蓋上蓋子密封儲存；

8、百搭的蒜蓉辣椒醬就做好了，又鮮又香又辣；

蒜蓉辣椒醬的做法總結：

1、裝蒜蓉辣椒醬的容器要清洗乾淨，且是沒有生水的，取的時候用的勺子也是要沒有生水的；

2、蒜蓉辣椒醬想增加辣味，小米辣是最好的選擇，能吃辣的可以多加一點小米辣；

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