餐飲行業目前是大勢，很多創業者都投入其中，這幾年餃子館也慢慢多了起來。作為餃子店的老闆，要想留住食客贏得更多回頭客，沒有真功夫是不行的。除了口味獨特的餡料，多年積累的經營經驗，讓我的水餃店擁有核心競爭力的還有一點就是創新。

餃子作為傳統美食，幾乎家家戶戶都會包，在傳統食物上進行創新才能更加吸引人的眼球。而牛姐除了在餡料搭配和口味上的創新，還有就是在餃子皮上下功夫。來找牛姐學習的小夥伴不僅會常規的餃子製作及店面運作，還會各種特色小菜和餃子皮的做法。這篇文章牛姐就來和大家說一說彩色水餃，水晶水餃皮要怎麼製作，除了開店自己也可以在家試試！

水晶水餃

這種水餃皮在南方比較常見，廣東早茶經常可見的水晶水餃皮就是蝦餃，晶瑩剔透，

Q

彈嫩滑。透過透明通透的水晶皮就可以直接看到內裡包含的豐富餡料。那麼水晶水餃皮要怎麼製作呢？

1、

事先準備好水晶皮的原料：澄粉、玉米澱粉、開水。

這裡的澄粉是指洗掉麵筋後的小麥粉。很多家庭會自己製作洗面筋，而澄粉就是在洗出麵筋後剩下的麵糊，麵糊曬乾水分後磨成的粉末就是澄粉。如果沒有玉米澱粉也可以用馬鈴薯澱粉來代替，效果都是一樣的。

2、

將澄粉和玉米澱粉倒進一個盆裡，按照

10：3

的比例，因為只用澄粉和麵，出來的麵糰過軟，所以要搭配玉米澱粉。這裡要注意比例問題，玉米澱粉的比例太高麵糰會硬，如果澄粉比例太高麵糰會過軟。所以牛姐建議最好有一個家用電子秤以確認比例正確。這是水晶餃子皮成功的一個基本標準。

3、

倒入開水和麵，少量多次倒入，先用筷子攪成絮狀，一定要充分攪拌，確保粉都燙熟。待溫度稍低用手將其和成麵糰，這裡要注意避免燙傷。

注意這裡一定要用開水，如果使用溫水可能會導致水晶餃子皮蒸熟後不夠透明。

4、

將揉好的麵糰放入盆中，蓋上保鮮膜醒發

20

分鐘左右。之後就可以將醒好的麵糰搓成長條，切成大小相等的小劑子即可。