一年倒閉上萬家店，曾經風靡各大商圈的酸菜魚，為何不行了？

根據某查查的資料顯示，在2020年全國新開設酸菜魚門店為10329家，但與此同時倒閉門店數量達到了11299家，一年的時間裡，酸菜魚這個品類開了上萬家門店，但是同時也倒閉了上萬家店。

酸菜魚倒閉潮要來了嗎？

答案是肯定的。

進入到2021年以後，曾經風靡各大商圈的酸菜魚門店，如今卻門庭冷清，以往排隊兩三個小時的酸菜魚，如今為何不行了？大家為何不愛去了

酸菜魚這個品類，火得快，涼得更快！

意外走紅的酸菜魚

酸菜魚的走紅可謂是非常意外，就跟黃燜雞走紅類似，一夜之間在北上廣深走紅，隨後深入各大下沉市場，持續火爆。

在3年不到的時間裡，酸菜魚餐館從最初的200家，發展到瞭如今的近8萬家門店。

酸菜魚本來是川菜裡面的一個小菜品，有水煮魚延伸而來，隨著川菜在各大城市的發展，酸菜魚也這道菜品越來越受到大家的喜愛。

當烤魚走紅之後，不少餐飲人，開始成立酸菜魚餐館，主打酸菜魚，由於酸菜魚配米飯這樣的搭配很符合一二線城市工作的白領們就餐需求，迅速在北上廣深走紅。

意外走紅的酸菜魚品類迎來了爆發性的增長，餐飲人蜂擁而至，一夜之間全國各地的商場裡都是各種酸菜魚餐館，人們也愛去吃這種流行的菜品，消費者們願意去嚐鮮，更是刺激了酸菜魚品類的進一步擴張。

網紅品類註定走不長久

酸菜魚跟黃燜雞米飯，重慶小面一樣，網紅品類的美食最後都走不長久，曾經火得有多快，如今涼的就有多快！

人們如今不愛去吃酸菜魚，主要原因便是新鮮感已經過去了，嚐鮮過後很多顧客就不會再去選擇酸菜魚了。

每年都會出現新的網紅美食，來代替以前的網紅美食，黃燜雞米飯就是這樣被替代的，如今酸菜魚也是如此。

菜品過於單一，幾乎都是網紅美食的特性，由於產品單一，網紅美食便可以減少烹飪步驟，提高菜品標準化，從而提升出餐水平，縮減成本，獲取更高的利潤。

翻檯率高，便是網紅美食生存的基本技能。但正是由於菜品單一，導致門店菜品不豐富，菜品不到30個，很容易讓顧客吃膩，從而慢慢降低了顧客的新鮮感，最後便不再光臨門店了。

價效比低

酸菜魚餐館價效比其實很低，太二酸菜魚一份最低需要128元，人均消費80元以上，根據餐飲資料統計酸菜魚餐館的客單價為60-80元之間。

這個價格其實跟街邊炒菜館類似，你願意花一樣的錢去吃炒菜還是去吃酸菜魚？

大部分人都會選擇前者，如今在商場裡，一份自助餐價格70元左右，不僅可以吃到火鍋，燒烤，炒菜，甜品，而且酒水飲料還隨便喝，面對這樣的價效比餐廳，酸菜魚餐館顯得毫無價效比。

酸菜魚餐館除了價效比低之外，更重要的一點是食材不夠新鮮，酸菜魚餐館使用的都是凍魚，活魚基本上沒有，為了節省成本，提高利潤，減少門店的用工人員，酸菜魚餐館後廚都是沒有殺魚工的。

這些魚片早就做好了，後廚只需要拿出來解凍就可以了，由於食材是冷凍的魚片，最後導致口感只能夠透過各種重口味的湯底來實現，並放入了各種提鮮風味物質，從而保證了酸菜魚的口感。

但是愛吃魚的人，一品嚐就知道這是凍魚，吃了一次就不會去吃第二次了。

對此，你是怎麼看待的呢？

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