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進入暑天后的北方，一直處於潮熱燜溼的狀態，老話講：“小暑大暑，上蒸下煮”，動輒就汗流浹背的感覺，還真有種處於桑拿房的既視感。天氣炎熱，人的胃口就相對而言差一點，這可就難倒了我們這些準備一日三餐的主婦們，既要保證餐餐營養全面，還得讓家人吃得舒心。

作為一名合格的主婦，想要抓住每位家人的“味蕾”也不是一件容易的事，研究美食食譜也是一道“必修課”。最近，我就在網上學了一道特別的手擀麵做法，家人都非常喜歡，我家1周吃5次，次次不夠吃，太香。

這道手擀麵大致分2步完成，第一部分是麵條的製作方法：選用黃瓜皮榨汁來和麵，不用加水，顏色翠綠看著就有食慾，經過多次揉制的麵條筋道爽口，入口帶有些許黃瓜的清香味。第二部分是滷子的製作方法：剩餘黃瓜肉和胡蘿蔔切丁，搭配黃豆醬和甜麵醬炒制，鮮香適口，滋味十足。

所以，夏天吃麵，我家首選這碗“手擀麵”，和麵不用1滴水，筋道又爽口。下面，就把這道麵條的具體制作方法分享給大家，如果您也喜歡，不妨跟著我的步驟一起去看看！

【黃瓜麵條】

食材：黃瓜3根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、麵粉300克、蒜瓣適量。

調料：食鹽1克、黃豆醬2勺、甜麵醬1勺、食用油適量。

製作步驟：

1、首先來準備下做這道【黃瓜麵條】所需要的的食材：將3根黃瓜的瓜皮和瓜肉分離，瓜皮用來榨汁和麵，剩餘瓜肉和胡蘿蔔一起切丁，加入雞蛋做滷子，蒜瓣熗鍋，調入2勺黃豆醬和1勺甜麵醬增加香氣，兩種醬都有鹹味就不用了額外加食鹽或醬油了，把麵條煮熟澆上滷子，這碗黃瓜麵條就完成了。

2、把黃瓜洗淨去皮，用小刮皮刀沿表層削，儘量不要帶太多瓜肉；把削下來的瓜皮放入料理機中，加入100克左右的清水，按高檔鍵打成黃瓜汁，再用細紗布將黃瓜汁過濾一遍，過濾出大概180克左右的汁水備用。

3、先來做滷子，剩餘瓜肉切成小丁；胡蘿蔔洗淨去皮，切成黃瓜大小的丁；蒜瓣洗淨去皮，切薄片；雞蛋打入碗中攪散，豆瓣醬和甜麵醬加少許清水混合調均。

4、鍋內倒適量食用油，油熱後倒入雞蛋液炒成蛋碎，盛出備用；再次起鍋倒少許食用油，下入蒜瓣炒香，再倒入黃瓜丁和胡蘿蔔丁炒出湯汁，加入炒好的蛋碎翻炒均勻，最後淋入調好的醬料水開大火燒開，水開後煮15分鐘左右，直到湯汁黏稠後關火，滷子製作完成。

5、麵粉中加1克食鹽增加筋性，再分次倒入打好的黃瓜汁，邊倒邊攪拌，老話講：“軟麵餃子硬麵湯”，意思是和麵條面一定要硬，所以和麵時要分多次加入湯汁，注意最後的軟硬狀態；將和好的面蓋上蓋子充分醒發1個小時左右，利於下步擀麵的操作。

6、麵糰醒好後移到案板上，撒上適量玉米麵防粘，先擀成大圓餅，再將麵餅的任意一段卷在擀麵杖上反覆滾動擀薄，期間要多次均勻撒上乾麵粉防粘；麵皮擀好後沿短邊反覆對摺捲起，兩者之間也要撒上乾麵粉，最後刀切面條的寬度可以根據自己的喜好調節，切好後將麵條抖散，多餘麵粉也要抖乾淨。

7、準備一鍋清水開大火煮開，水開後下入麵條用筷子攪散，等開鍋後點入少許涼水，再次水開後面條浮起即可關火，將麵條撈入提前準備好的冷水中過涼，涼透後盛入碗中，舀上適量黃瓜滷子，這道【黃瓜麵條】就做好了，自己擀的麵條口感筋道，用黃瓜汁和麵入口有淡淡的清香味，如果您也喜歡，不妨操作起來試一試吧！

烹飪小貼士：

1、黃瓜皮越多，打出的汁水顏色越深，和好的麵糰顏色也越漂亮，這裡我用了3根黃瓜皮，而做滷子的瓜肉只用了2根，剩餘的可以作為麵條碼子。

2、硬麵團不太好一次性和光滑，揉成團後可以適當醒一會再揉，多揉幾次，擀出的麵條口感會更勁道。

3、用玉米麵粉代替普通麵粉擀麵條防粘效果更好，且煮好的湯汁也類似於清湯不會太渾濁。

我是熙函，一位美食原創作者，感謝您讀完這篇美食文章，如果您喜歡請點選“收藏、關注”，未來~讓我們一起解鎖更多美食吧！