老話說“頭伏餃子、二伏面、三伏烙餅攤雞蛋”，雖然說現在人們的生活條件好了，飲食條件也比以前好太多了，但老一輩留下來飲食習俗仍在延續。

二伏天為什麼要吃麵條呢？因為二伏是一年中最熱的一段時間，麵條相比於其他主食來說更容易被消化吸收，而且麵條的做法也是多種多樣的，是夏天增進食慾非常不錯的選擇。

世介面食在中國，在我國各地的麵食種類多不勝舉，但最經典、最家常的一定是那碗西紅柿雞蛋打滷麵，濃郁的湯汁包裹著勁道的麵條，酸甜鹹鮮兼備，吃起來開胃又解饞。西紅柿雞蛋麵，在全國各地都非常受歡迎，很多朋友也都喜歡吃，但看似簡單的西紅柿雞蛋麵想要做得好吃卻並不容易。

今天小編就為大家分享西紅柿雞蛋打滷麵的做法，學會飯店的技巧，包你做出勁道爽滑、湯香味濃的西紅柿雞蛋打滷麵。

【西紅柿雞蛋打滷麵】

準備食材：西紅柿500克、雞蛋300克、洋蔥少許、鹽適量、生抽適量、花生油適量、水澱粉適量。

做法步驟：

1、做西紅柿雞蛋打滷麵，最好選擇自然成熟的應季西紅柿，現在這個季節的西紅柿就非常適合。把西紅柿用開水燙一下皮，然後剝皮，切掉底部的硬梗，然後再切成小丁。西紅柿提前用開水燙一下，不僅是為了去皮，還能使西紅柿更容易炒出湯汁。

2、把雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，然後用筷子朝一個方向去攪拌，把雞蛋液攪拌上勁。很多人做的西紅柿雞蛋麵放涼了以後有腥味，就是因為沒有給雞蛋去腥，在雞蛋中加入料酒，不僅能給雞蛋去腥，還能使炒好的雞蛋更蓬鬆，口感更好。

3、炒鍋里加油，油熱後下入雞蛋液，把雞蛋液炒熟、炒散後盛出來備用。

4、炒鍋裡再加油，油熱後下入洋蔥丁煸炒出香味，然後下入西紅柿丁翻炒，直接加入鹽，大概炒1分鐘左右，就能炒出濃郁的湯汁。

5、西紅柿炒出湯以後再加入適量的清水，水不要加太多，開鍋後加入少許白糖中和酸味，再加入少許生抽提鮮，加入水澱粉勾芡，把湯汁燒的粘稠一些。

6、最後加入提前炒熟的雞蛋，加入一把蒜末，翻拌均勻即可關火。做西紅柿雞蛋打滷麵，最後的一把蒜末是提味的關鍵，一定不能少。

煮麵條的時候加入少許鹽，可以使麵條更加勁道，煮好的麵條最好過一下涼白開，澆上西紅柿打滷拌起來，這味道絕了。

小貼士：

1、西紅柿要選擇自然成熟的沙瓤西紅柿，口感更好、酸甜適中、更容易出汁。

2、炒熟的雞蛋要最後下鍋，下鍋後不能煮太長時間，否則可能會產生蛋腥味。

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