近來似乎周圍的小夥伴們在清明時分常常出現積食的情況，而諸如便秘、口臭、油膩等現象也是居高不下。
而這一系列春季積食、上火的現象，其實都指向一個矛頭：
“肉食過量”，當然吃肉本身沒錯，只是在春季沒吃對而已，故而今天我們就來聊聊春季吃肉所需注意的幾個點，爭取在這個末春吃出健康，而不是毛病。
“慎殺勿奪”春本宜素不宜葷
首先春天飲食宜素不宜葷，而這一點恐怕很多肉食愛好者們可能接受不了，憑啥要少吃肉？其實少吃肉的原因跟春季本身的季節屬性有相當大的關係。
養生經典《黃帝內經》季節篇有言：
“春三月，此謂發陳。”這句話的引申意思是冬藏時節，我們所進補的滋養食物會在身體內蘊藏，而此時我們的運動量也會相對較小，故而冬季氣血會穩穩地藏在體內，而到了春季，我們的氣血開始往外疏散，此時毛孔和各項器官向外舒張，故而一個春季內我們都會向外散發冬季積攢的能量。
故而關於肉類的問題上，清代名醫葉天士有言：
“血肉有情，栽培人身精血。”故而葉師傅表明了他的觀點
：
食肉屬於內補身體，尤其大益臟腑精血，可因此也與春季發陳的趨勢相悖，故而肉一吃多，就容易造成體內熱鬱的情況，進而導致腹腔積食的問題。
但如果能多吃點蔬菜，將春天的飲食素淨起來，就能很好地幫助腹腔和身體消化掉冬天時積攢的過剩陽氣，從而使身體的鬱熱消散。因此我們應該藉著春天的這股發陳之力，順勢而為，將自己的身心如同田畝一樣好好耕耘。
說回《黃帝內經》中的
“生而勿殺，予而勿奪。”其實我們也不難看出，春季最大的一個特點就是：“生”這個字，而此時末春，微風和暢，四野披陽，生命就好像如夢方醒一般，此時正是動物繁衍的良辰吉日。
故而為了順應天地間的生生之機，自古以來先民就保持著
“數罟不入洿池，斧斤以時入山林”的訓誡，是故就連處決犯人，也只會在秋後處斬，而食肉難免殺戮，有悖於春“生”之本意，且殺機過重，於情於理都不合適，故而不如順應天時，多吃些素。
至於傳統上，其實不論南北，在春天都有以蔬菜為食節的民俗。從立春的五辛盤到春餅，從清明節的青團再到艾餅，本質上都是以時令鮮蔬為原料製成的應季食品，且這類食物多有以新鮮、辛散、動發的屬性，其實多吃這些食物，只是順應自然中的甦醒之態而已。
故而如有狂熱的食肉愛好者，在這個春天其實也該擇肉而食，少吃如雞羊之肉，以免動風上火，而其他肉類，諸如豬、牛、鴨、魚等其實不在禁忌之中。
另外春季飲食，最好是葷素搭配，如應季的韭菜可做韭菜燒肉，如山林間的清筍可與豬骨同燉，至於豆芽、芹菜、香椿，其實都是可以拿來佐以肉食的。但也需注意，儘量要避免油膩煎炸的劣質肉食。正所謂四季皆有肉食，可春蔬不過一季，故請諸位千萬不要錯過
“補虛實中”肉的真實作用
常言道：
“肉蛋奶消費有助於人快速發育。”肉蛋奶富含營養，這一隻是為人推崇的一點，但是俗話說：“過猶不及。”意思是好東西吃得多了，也不行，故而不能因為有營養而放開自己的肚皮，人同動物相比的優勢之一，就是人知道要剋制。
其實早在《黃帝內經》中，老祖宗們就記錄下了當時咱中國人的飲食觀：
“五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充。氣味合而服之，以補精益氣。”是故谷果肉蔬四大門類，有著不同作用的層次：
穀類負責奉養臟腑，都是生機最內藏而盛旺的種子，最為基本，必不可少。
水果主要輔佐幫助，我們常說吃水果助消化，說水果富含維生素，能幫助身體機能更好的發揮。
肉類是增益、補益的，尤其是臟腑精血有虛損的話，肉類能直接補養。
蔬菜可充實長養，充的本意是長、高，最應春生之機，是讓身體生長運化的。
所以在地位上，穀物作為主食占主導地位，肉菜水果為其次，是故古語有云：
“滿招損，謙受益。”過量傾斜於某一處的飲食即便是偏愛也會對身體造成惡劣的影響，過猶不及，這其中也是養生的道理。
“主化消散”以肉解肉
說到肉的作用，不少人其實還停留在
“吃啥補啥”的階段，更有甚者為了補腎吃腰，補腦吃腦，其實根源上只是求得一個精神安慰，至於有用沒用，公道自在人心。
但有一點要注意的，不同的部位在四季也有相應的飲食宜忌。醫聖張仲景在《金匱要略》中寫到：
春不食肝，夏不食心、秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾。
為什麼呢？因為四季各有當旺之髒，春肝夏心秋肺冬腎，脾長養四髒，故旺於四季。一方面，本身當旺的時候，就不宜直接去補益，過頭了反而失衡；再就是五臟藏精，當旺之時要避免死氣入髒傷及精真，所以有這樣的說法。
比如現在春天，那炒肝尖、鵝肝醬之類的，就最好不要吃了。如果之前偶爾吃過也不必太擔心，炒熟煮透影響不大，以後注意就是。
另外，常見的肉肉裡，有一些部位是不宜食用的，各位老饕不要踩坑：
魚類「黑衣」不宜吃：魚腹裡頭有一層黑色膜衣，腥臭發苦，含有大量的類脂質、溶菌酶等物質。做魚時記得要扒掉。
禽類「尖翅」不宜吃：家禽屁股上長尾羽的部位，淋巴腺體集中，是個藏汙納垢的倉庫。老輩人有愛吃雞屁股的，現在一般不多見了。
畜類「三腺」不宜吃：豬、牛、羊等家畜的甲狀腺、腎上腺、淋巴腺都不能吃。一般屠宰場都會把這些處理掉，上不了餐桌，可以放心。
這裡尤其要說說吃雞的講究。上週的文章裡，建議大家春天少吃雞，多吃豆。但哪怕過了春天，吃雞也要注意，雞頭、雞脖子不能吃，尤其是老公雞，有「十年雞頭勝砒霜」一說。
不止是因為有淋巴或者毒素積存的緣故，中醫看的還有資訊層面的因素。雞屬於木畜，四象應少陽，八卦應巽卦，有風木之性，像風一樣入潛善動，像木一樣生長髮散，能動發體內的陽氣。而雞頭雞脖更是動得最厲害的部位，吃了會影響氣血神魂的安定。
然而雞的身上也有一大寶貝，很多朋友都忽略了，就是雞胗，雞的胃。正因為雞是木畜，木是克土的，是溼土一類的剋星，所以雞的胃消化能力特別強，平時啄食吃進去的砂石銅鐵通通都能消化掉。
這種神奇的東西，中醫絕對不會錯過，於是把雞胗裡一層黃色的膜取下炮製成藥，稱之為雞內金。
它既是食材，又是日常非常好用的藥材。民國名醫張錫純就是用雞內金的高手，他認為雞內金「不但能消脾胃之積，無論臟腑何處有積，雞內金皆能消之。」
雞內金長得像下面這張圖，老輩人殺雞後會取出雞胗，剝下內壁後洗乾淨曬乾磨成粉備用，對付身體裡的各種積聚，這是老少皆宜的神物。
最容易有「積」的是哪些人呢？一是小孩，通常肝強脾弱，最常見的就是食積；二是吃貨，這不用多說了，脾胃夠了，嘴巴不滿足，撐的；三是女性，氣滯血瘀導致的積聚很常見，引發不少結節和月經問題，甚至閉經。
張錫純在《醫學衷中參西錄》寫到：
女子月信，若日久不見，其血海必有堅結之血。而雞內金性甚和平，而善消有形鬱積，服之既久，瘀血之堅結者，自然融化。與健脾滋陰的生山藥同用，新血活潑滋長，生新自能化瘀也。
內金和山藥的搭配，一通一補，解決的不僅是氣血瘀滯導致的閉經，對小兒的脾虛積食、成人的消化不良，這都是極好的食療思路。而且這兩味既是食材又是藥，特別平和，對於現在不少朋友無肉不歡營養過剩的飲食習慣而言，這簡直是大救星。
自家做飯的話，可以用山藥、雞胗、瘦肉、加少許薑片、陳皮燉湯。
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我們也依照張錫純的原方，配以山楂開胃消食、行氣散瘀，紅糖活血補血，以製藥級的原料和工藝研磨成懷山內金粉，開水衝調即可飲用。