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三伏天那碗綠豆粥

入伏後的第一天，雖然天氣陰沉沉的，但是氣溫一大早就飆升到38度。俗話說：“大暑小暑，上蒸下煮。”這一點也不是虛浮，著實讓人們感觸了一下“暑老虎”的威力。順便給母親打了個電話，恰巧母親在家曬綠豆。原來，今年的新綠豆已經結莢了，把前幾天摘回來的綠豆莢曬乾後，去除莢皮，曬了大半簸籮的新綠豆。這一下子又把我拉回到了童年時期，每年三伏天，母親都會給我們孩子們熬綠豆大米粥喝。

大米、綠豆都具有極好的清熱去暑作用，每天早晚都會喝上幾大碗，整個夏天就這樣安安全全度過了，我們孩子們也從來沒有中暑過。

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此情可待成追憶

後來，到外面求學離家，那碗大米綠豆粥便成了永久的回憶，此情可待成追憶，只是故鄉變得越來越遙遠。工作後每年母親都會把當年的新綠豆送來大半袋，唯恐我們喝不上綠豆粥而中暑，還反覆叮囑我們，怎麼熬粥才會又香又稠。這一說起熬粥，還真要問朋友們一個問題：熬粥，你會熬嗎？估計很多朋友被一下子問懵了，難道熬粥不都是涼水下入大米，熬不就行了嗎？這難道還有什麼深藏的秘密與學問嗎？還真是。

熬粥，冷水還是熱水下鍋？10人裡8人做錯，難怪粥不稠還不香。

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大米綠豆粥（3人份）

主料：大米100克、綠豆50克

配料：清水1500克

調料：植物油5克

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前期浸泡

熬粥前，一定要有一個前期浸泡的過程，這樣熬粥容易煮開花，熬粥時也比較節省時間，熬出的粥也特別濃稠。

大米100克、綠豆50克，淘洗2遍，倒入適量清水，浸泡0。5-1小時。

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開水下鍋

可能大多數的人熬粥一般會涼水直接下鍋，這樣做就錯了。熬粥的正確方法應該是水開下鍋，這樣比較節省時間，而且也不容易糊鍋，熬出的粥也特別濃稠。

把浸泡好的大米、綠豆瀝淨水分，選用砂煲或不鏽鋼鍋，倒入清水1500克，把水燒開，下入大米、綠豆。

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火候一定要掌握好

熬粥有一個火候轉換：大火燒開、文火熬煮，透過火候的轉換，把大米的香味完全激發出來。

下入大米、綠豆之後，調成大火，一會就燒沸了；調成最小的文火，要慢慢熬煮約30分鐘的時間。

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少量植物油畫龍點睛

改成文火之後，蓋著鍋蓋，邊緣留個散氣弧，防止沸鍋，熬煮10分鐘之後，調入約5克植物油。

可別小看了這點植物油，可使熬出來的粥色澤特別鮮亮，喝進口的那一瞬間，也特別鮮香滑嫩。

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最後攪拌很重要

文火熬煮25分鐘之後，粥也差不多熬好了，這時開啟鍋蓋，飯勺不停攪拌，過一會兒就去攪拌一次。差不多5分鐘的時間，粥變得越來越濃稠，香氣也更馥郁怡人，這時粥就熬好了。

感覺站在鍋邊攪粥，都被這種香氣給沁染，變成了一種味覺享受。

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早晚喝一碗

進入三伏天之後，早晚喝一碗大米綠豆粥，清熱解毒、去暑滋補，怎麼也喝不夠。熬粥，熱水還是冷水下鍋？10個人裡8個錯，難怪粥不香也不稠。

朋友們，您們還有哪些熬粥的小妙招嗎？歡迎您在下方的留言區積極評論。

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