每年夏季是新鮮花椒成熟的季節，妹妹和往年一樣給我寄來了一大包，又可美美地吃上麻辣鮮香的美食啦！

新鮮花椒要儲存時間長，剛買的回來的花椒，蒸鍋上汽後，把新鮮的花椒放鍋中隔水蒸1~2分鐘，然後放涼，分裝成袋放冰箱冷凍室，一年都不壞，並且還會保持花椒的嫩綠色。

花椒能調味，可解魚腥毒，發汗散寒逐溼，溫中利五臟，消積除脹，和胃止嘔，驅蟲止痛，破血通經，固齒明目。特別是夏季冷飲涼食吃得太多，適當吃花椒也可除溼，還可驅蟲，對身體也是大有好處的。

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花椒能解魚腥毒，因而做魚多放花椒是沒有錯的。特別是新鮮的花椒，那種特殊香精油味，讓魚的口感更特別，做一盤新鮮的青花椒燒魚，胃口大開，會讓你多吃一碗飯。

新鮮花椒正上市，這道青花椒燒魚別錯過，真叫人解饞！下面分享給大家，希望大家喜歡。

1、

調料：蒜末、薑末、大蔥段、薑片、蔥末、線椒圈、新鮮花椒、胡椒粉、火鍋底料少許，鹽、料酒、雞精、白糖、紅薯澱粉等。

新鮮花椒一小把洗乾淨。

2、配菜可以根據自己喜歡準備豆芽、金針菇、海帶、青菜等，我準備了芹菜和香菇。

3、魚我選用的是鱸魚，刺少，肉厚，也方便切成片。

把魚骨頭和肉分離，魚肉部分去皮切成薄片，魚骨和魚頭切成段。然後放白酒抓上漿，再用清水反覆沖洗三四次，

洗到水清

為止，這樣才能有效地去腥。

4、蔥姜中加入適量水，把蔥姜捏擠一下，泡成蔥薑汁待用。

5、魚片中放料酒、加入蔥薑汁，放鹽適量，放胡椒粉抓上漿，再放雞蛋清抓勻，最後放澱粉鎖住水分，這樣魚片才嫩。魚骨放料酒，放鹽，再連同蔥薑汁中的薑片一起放入魚骨中，放胡椒粉。魚片和魚骨分別醃30分鐘。

6、

鍋中放油適量，放薑末、蔥段、少許火鍋底料，小火炒化。

7、放入魚骨翻炒入味。

加入一大碗水。

放入香菇和芹菜煮熟，放鹽調味，放胡椒粉，雞精，白糖少許。

煮

好後撈出放入大碗中。

8、

開小火，把魚片一片一片地放入鍋中，然後靜置20秒，用筷子劃散，改大火煮1~2分鐘。

魚片變色即可。

煮好後，連湯汁一起倒入大碗中。

9、另起鍋，鍋燒熱，放適量的油，放入線椒和鮮花椒，開中小火煸香。

魚片上面放入蔥末、蒜末、薑末、熟白芝麻，倒入炸香的鮮花椒和辣椒即可。有香菜還可以當點香菜更完美。

這道魚不是特別的辣，蒜香味特別濃，再加上鮮花椒的特有香味，特別好吃，魚片嫩滑無刺，連湯汁都可以拌飯喲。

現在正是吃新鮮花椒的時節，做腥味食品別錯過喲。

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