如果給你一塊豬肉，你首先會想到做什麼菜呢？很多人都選擇做這道菜，因為它是第一美味下飯豬肉菜。

現在的豬肉已經可以敞開吃，由之前幾十塊一斤，下跌到十多塊錢一斤。要說一日三餐出現在餐桌上最多的當屬豬肉，日常生活中似乎已離不開這種美味，無論炒什麼都要搭配點豬肉提鮮，並不是豬肉吃不膩，而是豬肉比其它的雞、鴨、魚肉烹飪起來方便，而且可以隨意搭配任何瓜蔬一起炒，形成一道葷素搭配、營養均衡的美味菜。

什麼是第一美味下飯豬肉菜呢？

就是大家平時買豬肉時做得最多的一道菜，“

回鍋肉”

做法簡單、美味下飯，是當之無愧的第一豬肉菜。它不需要標準的做法，不需要大師的配方，只要按照自己的想法來做，領悟到“

回鍋

”二字，便能做出好吃不膩的豬肉菜。紅撲撲、亮晶晶、美妙無比的紅燒肉卻只能墊底，因為“

紅燒肉

”雖回味無窮，但是加工繁瑣、費時講究廚藝，出油、熬糖色、調味、火候大小等都馬虎不得。

要做出香糯而不膩口、味醇汁濃、色澤紅亮的紅燒肉，每一個步驟都缺一不可，整套程式下來至少得花半小時以上，這種慢工出細活的菜餚，確實不適合當下快節奏生活，紅燒肉雖讓人慾罷不能，也只能空閒時偶爾做一次解解饞。而回鍋肉則不一樣，它不需要很好的廚藝，只需要簡單的理解，幾分鐘內便可出菜，可辣可不辣家常菜之首選。

“回鍋”是川菜中烹調豬肉的一種傳統菜式，

因其口味獨特，色澤紅豔，肥而不膩，廣受人們喜愛，家常菜裡做得最多的也是這道菜。

如果你認為回鍋肉只有一種標準做法，麻辣口味、有蒜苗、有辣椒、加上厚厚的豬肉片，這才是你心目中的回鍋肉的樣子，那麼可能你對“

回鍋

”二字還不夠理解。

“回鍋”是指再次回鍋的意思，

就是要分兩次下鍋，第一次是先下鍋水煮，第二次是下鍋煸炒，這兩步都是美味的關鍵。

做回鍋肉我們一般用的是五花肉，講究一點的則用二刀肉（腿子肉），因其肥瘦比例為3：2，由於這部分肉質細嫩，肥瘦相間，在煸炒時容易形成“

燈盞窩

”。

五花肉第一次回鍋煮，主要是為去除油脂膩味，以及定型方便刀工處理，

水煮時五花肉水分的多少，是口感是否鮮嫩爽脆的關鍵，五花肉如果水分流失太多，就會影響口感，所以煮肉的時間要掌握好，

煮制時間要視豬肉的大小而定，只要能用筷子尖扎破皮，瘦肉剛斷生時就足夠，這便是第一次回鍋。

第二次回鍋煸炒，

如果說第一次回鍋是為了除膩，那麼第二次回鍋則是為了出油、增香。熱鍋冷油後，下入切好的五花肉、及小料慢火進行煸炒，五花肉便會溢位油脂，在油溫的作用下，肉皮會慢慢捲曲，纖維收縮，這時便肉香四溢，烹入料酒、調味料、及配料快速翻炒即可。

所以說“

回鍋

”這一烹飪技巧，在做豬肉菜餚時我們使用的最多，比如回鍋肉炒包菜、回鍋肉炒土豆、回鍋肉炒萵筍等等，都在使用這種方法。

如果你不認同，那麼你心目中的第一美味豬肉菜是啥呢？