小暑是二十四節氣中的第11個節氣，此時正是進入伏天的開始。高溫很容易讓人感到各種不適，出汗多加之勞累很容易精力不怠，食慾也會大大降低，所以從古至今，在這炎熱天氣中人們更喜歡透過清淡的飲食來調節身體，蔬菜就是人們最好的選擇。尤其是以下這6種時令蔬菜在小暑節氣要常吃，實惠又營養，幫助調節身體清涼度夏，一起來了解一下吧！

四季豆——乾煸四季豆

【材料】：四季豆 適量、豬肉 適量、幹辣椒適量、蒜姜 適量、生抽1湯匙、蠔油 1湯匙、鹽 1茶匙、糖 1茶匙

【做法】：1、四季豆洗淨掰成長段後，用熱水焯到深綠色，撈出控幹水分備用。

2、炒鍋加入適量油中火加熱，倒入焯好水的四季豆煸炒成外皮有點琥珀色起皺的樣子（大約3-4分鐘）然後撈出。

3、鍋中留些底油，放入姜蒜和辣椒煸出香味，然後倒入肉末翻炒至變色，加入白糖、少許鹽、蠔油、醬油等調味料；

4、把之前處理好的四季豆倒回鍋內翻炒均勻，按個人口味放入鹽調味後就可以出鍋啦。

蓮藕——胭脂藕片

【材料】：蓮藕 2節、紅莧菜 適量、蜂蜜 適量、白醋 20克、白糖 適量

【做法】：1、莧菜摘洗乾淨，鍋中加入少許清水，將莧菜煮出汁水，然後把葉子撈出，留下玫紅色的湯汁放涼備用。

2、莧菜汁放涼後，加入適量蜂蜜，白醋和砂糖攪拌均勻，可以自己嘗一下酸甜度，不夠就加，白醋不可用其它醋代替。

3、蓮藕洗淨去皮，切成均勻的薄片。將藕片放入水中煮沸3分鐘，然後撈出放進冷開水中浸泡至冷。

4、將處理好的藕片放入莧菜汁裡，浸泡兩個小時左右，時間越久顏色越深，藕片上色後就可以出鍋裝盤了。

苦瓜——苦瓜炒雞蛋

【材料】：苦瓜 適量、雞蛋 適量、鹽 1茶匙、蔥白 少許、糖 半茶匙

【做法】：1、苦瓜洗淨，用勺子去籽和白瓤，斜切薄片，放入半茶匙鹽拌勻放置20分鐘，等苦瓜出水後用清水洗乾淨，可減輕苦味；

2、把雞蛋敲到碗裡，雞蛋液加一點鹽和清水打散攪勻；

3、鍋內放入適量油，倒入洗好的苦瓜翻炒2分鐘左右，直到苦瓜顏色變翠綠；

4、苦瓜炒至7成熟，放鹽調味，倒入蛋液，等待一會兒，底部蛋液定型後，小幅度翻炒。

5、炒至雞蛋全熟，即可出鍋，這樣炒出的苦瓜顏色翠綠，苦味也不是特別苦。

豆角——麻醬涼拌豆角

【材料】：豆角 適量、芝麻醬 適量、生抽 2湯匙、香醋 1湯匙、香油 1湯匙、鹽 1茶匙、蒜 2瓣

【做法】：1、把豆角沖洗乾淨，切掉頭尾後把豆角切成長度相等小段；

2、鍋裡燒開水，放入1湯匙油和1茶匙鹽，目的是讓豆角保持翠綠的顏色，把切好的豆角放進去煮5分鐘左右，豆角一定要焯熟；

3、把蒜切成末，將芝麻醬用少量水調開，加入醋，生抽，少量香油和適量鹽，攪拌均勻。

4、豆角煮好後撈出過涼水，控幹水分，然後碼放在碟子裡，倒上調好的醬料和蒜末就可以了。

萵筍——涼拌萵筍

【材料】：萵筍 適量、辣椒 適量、大蒜 4瓣、香醋 5湯匙、老抽 3湯匙、白糖 半茶匙、鹽 少許、 辣椒油 1湯匙、麻油 少許

【做法】：1、把萵筍切成長度相等的段，然後刨掉萵筍皮，切成均勻薄片，一定要薄一點，不薄等下襬盤就不會卷啦！

2、小鍋內放入適量清水燒開，萵筍片開水入鍋，焯水1分鐘即可，然後馬上過冷開水備用，這樣才能保持爽脆；

3、拿一小碗，放入蒜末、香醋、生抽、白糖、辣椒油和麻油幾滴攪拌均勻；

4、把萵筍一片片捲起來擺好盤，鋪上紅椒末，淋上調勻的醬汁就可以了。

番茄——茄汁菜花

【材料】：花菜 適量、番茄4只、白糖 1湯匙、鹽 適量、雞精 少許

【做法】：1、菜花用淡鹽水浸泡一會，洗淨後切成小塊，水開後加入少許鹽，放入菜花焯水3分鐘左右（五成熟即可）瀝乾水分備用。

2、在番茄頂部用刀割一個十字口，鍋內放入適量清水，燒開後把番茄放到裡面燙一兩分鐘，就能輕鬆去掉外皮了。去皮後的番茄切小塊備用。

3、鍋中倒入底油加熱放入蔥薑蒜爆香，下入西紅柿丁翻炒，翻炒的過程保持大火，加一小勺白糖翻炒透至出沙；

4、放入準備好的花菜翻炒，加水至材料平，中小火燜煮三分鐘至花菜軟糯，開蓋收汁，加適量鹽和雞精調味。