一到週末放假，時常會有粉絲在後臺詢問我一些做菜上的問題，比如說：

“炒菜的時候，應該放什麼調味料，才能增加菜餚的鮮味？”

解決這個問題很簡單，日常所用到的各種調味料中，

能夠增加菜式鮮美度的，是成分中有新增“穀氨酸鈉”的調味料，這種成分就是我們常說的味精，對“增香增鮮”的提高，有很好的效果。

我們常用的醬油、味精、雞精、蠔油等調味料中，都含有一定量的穀氨酸鈉，所以平常炒菜進行調味的時間，稍微放一點就能提升菜式的整體鮮度。

特別是蠔油，

因為蠔油還含有“蠔汁”，味道特別鹹香，加上色澤與醬油無異，只是稠滑了點，部分人會認為蠔油和醬油是同一類調味料

，不管做什麼菜，都會往菜式中新增點蠔油，以此提鮮。

但其實把蠔油當醬油用是大錯！

從原料上來看，醬油是以大豆、麩皮或小麥為原料，透過蒸曬發酵而製成，而蠔油是用牡蠣為原料，透過烹飪濃縮，然後用各種輔料調配精製而成，兩者的製作原料與工藝都大不相同，

而且還因為蠔油原料調配的特殊，既含味道，又有蠔汁，對適宜的烹飪菜式上也顯得格外狹窄。

如果用在了不合適的菜式上調味，只會使得菜味難吃，所以

別把蠔油當醬油用，謹記

“4不放2不吃”

，用錯別怪菜難吃

，下面小鹿給大家科普蠔油使用上的知識點，廚房新手們一定要看看。

蠔油在烹飪菜式上的“4不放”：

【一不放，油炸類菜式的醃製】

部分油炸類菜式，食材下鍋油炸前，都需要先醃製，讓食材帶底味，掛糊上漿油炸後，也能讓食物的味道更足。

但其實油炸類食物在醃製的時候，是不宜用到蠔油的，

因為蠔油中含有焦糖，焦糖在高溫油炸的時候會出現糊化反應，長期食用只會對身體帶來不利影響

，所以油炸類菜式的醃製，不要放蠔油。

【二不放，重辛辣食物】

重辛辣食材的辣味屬於極端味道，而蠔油的用處是提鹹提鮮，兩種味道本就對沖

，如果在烹飪重辛辣、重麻辣類菜式的時候，

新增蠔油調味，不僅不會起到提鮮效果，還會使麻辣類菜式的辣味，帶有一股怪怪的鹹鮮，使菜式的整體味道怪異難吃，還容易膩口。

【三不放，鹽醃漬類食物】

需要長時間用鹽醃漬的食物如醃黃瓜、醃鹹菜、醃豆角等菜式，前期的醃製步驟時也是不宜放蠔油的。

因為蠔油不僅高糖，還富含蛋白質，這些物質在重鹽醃漬的環境下並不耐放，會使細菌或病菌滋生，使鹽醃漬食物易變質，味道怪異。

製作鹽醃漬類食物，主要用到鹽、白酒、醋、花椒等能夠起到“增香殺菌”效果的調料就夠了。

【四不放，菜式整體味道偏重醬味或酸甜味的菜式】

偏重醬味或酸甜味的菜式，家常菜中就有紅燒類及糖醋類菜式為代表，這些菜式都以肉類為主料，除了用到老抽、生抽、糖、鹽、料酒等調味料外，還會用到辛香料搭配，而且也只需用到這些調料輔料調味，菜式獨有的味道就已經形成了，那麼為何說這類菜式不宜放蠔油調味？

因為蠔油並不適宜長時間高溫烹煮的，煮久了會讓蠔油的鮮和鹹的味道很怪，最終使紅燒類或糖醋類菜式的整體味道怪異

，這點大家要注意。

蠔油在特定情況下的“2不吃”：

【一不吃，對海鮮類過敏的朋友，不建議吃蠔油或用蠔油調味】

純正蠔油的製作原材料是“蠔汁”，此物質是牡蠣提純釀製的，本身屬於“海鮮類提鮮劑”，所以自身本就對海鮮過敏的朋友是不建議進食或多吃。

另外

蠔油也屬於高嘌呤調味料

，如果自身也有痛風情況的朋友，也是不宜多吃的。

【二不吃，配料表中不含“蠔汁”的蠔油】

正宗好蠔油的配料表當中，會帶有“蠔汁”這個牡蠣提純釀製的原料，

但如果蠔油的配料表中，只帶有各種新增劑、糖類、醬油等材料物質的，則說明此蠔油屬於“劣質蠔油”或“勾兌蠔油”

，這類

“掛羊頭賣狗肉”

的蠔油，就不要常買來吃了。

雖然蠔油味道鮮，但並不算是“萬能提鮮劑”

，在使用方法上還是有很多禁忌的，

烹飪時要記得重辛辣味、鹽醃漬類、紅燒類、重酸甜類、油炸食物的醃製上，都不建議放蠔油進行調味，不僅達不到你想要的提鮮效果，反而會適得其反，直接影響成菜味道。