臺式滷肉適口感豐富，味道醇厚，其特殊香氣，還具有提神醒腦、開胃健脾、消食化滯等功效，除滿足人體對蛋白質及維生素等營養物質的需求外，還能達到健胃消食、增加食慾的目的，因此臺式滷肉是拌飯拌麵的好搭檔。

材料：

五花肉1斤、洋蔥半個、香菇4個

調料：

油2大勺、糖2小勺、胡椒粉1小勺、鹽2小勺、料酒1大勺、醬油2小勺

做法：

1。五花肉洗淨，切成1cm見方的小塊，焯水備用。

2。洋蔥洗淨、切碎；幹香菇泡發、切丁，備用。

（泡香菇的水留下）

3。炒鍋內加2大勺油燒熱，放入洋蔥，用小火煸炒至變色，盛出，備用。

4。接著倒入五花肉，轉中火，炒至肉塊變色、出油。然後下入香菇丁，翻炒均勻。

5。加入糖、胡椒粉、鹽，沿鍋邊淋入料酒、醬油，大火與肉塊一起炒勻。

6。將炒過的洋蔥碎放入鍋中拌勻，倒入溫水，沒過五花肉2cm，大火將湯汁煮沸後，換到砂鍋內，轉小火燉30分鐘。

7。然後倒入香菇水，再燉30分鐘，轉大火收汁。最後，將滷肉連同湯汁一起盛出，搭配米飯、麵條食用。

臺式滷肉怎麼做才會口味香醇？

做臺式滷肉時，要藉助豬油和洋蔥來提升香氣，炒五花肉和洋蔥時，要儘量多煸炒一會，使洋蔥微焦、豬肉出油，待香味融入油中，這樣滷出的肉才香；泡香菇的水也倒入鍋中滷肉，這樣香氣才會更加濃郁。