這幾天小雨轉晴，闊別已久的太陽迫不及待地回到它的崗位，繼續掛在天上散發熱量。於是乎氣溫由低轉高的轉變只不過用了兩小時，清晨還需要增添外套出門的天氣，現在還沒到中午便又讓人熱得汗流浹背了。眼看午餐飯點將近，原本打算趁著近日涼爽做一頓涼拌牛筋的計劃又落空了。不想將買好的材料擱置下來，也不想頂著高溫在廚房裡苦苦煎熬，思來想去也好像只有烹飪麵條最為省事。既然如此，那麼我就將牛筋與面兩種材料合二為一，製成一碗噴香的紅燒牛筋面，想來味道絕對很棒。

製作前我們先了解一下食材，主要材料牛筋換而言之就是牛的韌帶，儘管膠原蛋白豐富對面板很好，但卻彈性好、韌性十足不容易做熟。為此製作時我特意請出了高壓鍋，加快做熟的速度之餘，儘可能地讓牛筋燉爛、燉軟糯。倘若只是製作紅燒牛筋，那麼湯汁適量即可。如果想要進一步製成牛筋面，則需要再新增大量熱水充當湯底，以確保麵條融入鮮香的味道，讓我們在品嚐時除了保證筋道口感外，多一份爽滑的滋味。此外，牛筋使用前應該焯水，以此來準確得知牛筋縮水後的分量，不然如果分量太少不夠家人食用，難免會有一種吃不過癮、意猶未盡的感覺。好了，關於牛筋烹飪時所需注意的小問題暫時交代完畢，接下來給大家詳細講解一下紅燒牛筋面的製作方法。

【紅燒牛筋面】

1。 取出市場購買的1000克新鮮牛筋，放在清水下衝去依附在表面上的汙漬，在收納到盆中等待使用即可。注意：牛筋在燉煮時受熱縮水嚴重，所以可以將食用量上限調高一點，這樣製成的菜品分量剛好。

2。 接下來準備所需的輔料：大蔥一根、大蒜一頭、適量鮮薑片、2粒八角、4克花椒、2片桂皮、乾紅辣椒3個、良姜、砂仁少量即可。大蔥洗淨後，用刀切成長短均勻的蔥段，乾紅辣椒泡軟切斷、大蒜剝皮後用刀將蒜瓣拍扁，隨後將這些輔料放在同一個容器裡備用。

3。 下面向鍋中倒入適量清水起鍋燒水，將洗淨的牛筋切斷放入，藉助火焰加熱的高溫給牛筋焯水，使其逐漸軟化方便食用。焯水結束後，用漏勺將牛筋撈出瀝乾水分。

4。 接著再另起爐灶架鍋燒水，把已經焯過水的牛筋倒入，隨後再將備好的輔料一股腦地丟入鍋裡。輔料進鍋後，再依次新增2勺食用鹽與4克醬油。緊接著合上鍋蓋，等待其自然燉煮即可。這裡要說明一下，使用的鍋具不同燉煮時間也不同，通常來講高壓鍋50分鐘便可將牛筋燉爛，而普通鍋具則需要至少2小時也可以達到相同的效果。

5。 做熟的牛筋搭配食用方式廣泛，既可以當作下就開胃菜直接食用，也可以放在麵條或米飯上製成蓋澆面、蓋澆飯。

6。 燉煮成功的紅燒牛筋外觀晶瑩剔透、沾滿了深黃色湯汁，用筷子夾起一塊還能體會到Q彈的抖動感，輕輕咬下去滿嘴的膠原蛋白非但不油膩，還會有一種入口即化的美妙滋味，簡直讓人不禁大呼過癮。

7。 最後向鍋中倒入適量熱水，燒水煮麵。水煮沸後將麵條放入，煮至中間無夾生、無明顯白芯的時候撈入碗中，再淋上一些牛筋濃湯，鋪上一層牛筋肉，點綴少許香蔥段，這時牛筋面的美味程度，說一聲登峰造極也不為過呀。

結語：

軟糯香滑的牛筋面就這樣做好了，一邊回味著吃飽喝足的幸福感，另一邊還有幾點小提示需要各位小夥伴採納：

1。 首先麵條的種類不做限制，無論用手擀麵，還是現成的掛麵都可以。不過值得注意的是掛麵不能煮到全熟，8成熟即可撈出澆蓋湯汁了。因為全熟的麵條吸水性下降，藉助湯汁的熱量既可將麵條燜熟，又能吸收部分湯汁提升口感。

2。 牛筋鮮美可口，但卻不容易做熟。考慮到一般烹飪手段用時太長，因此，最好選擇高壓鍋壓制，這才能儘量減短操作時間。此外，牛筋中熱量很高，處在減肥期間的朋友食用後，會給減重計劃帶來額外負擔。為了不使先前的成果白費，所以對身材管理有著嚴格要求的朋友，食用前一定要三思而後行，控制好自己的進餐量，讓美食與健康並肩同行。