猴頭金魚餃

原料鮮猴頭100克，水髮香菇25克，熟豬肉100克，萊松、標花奶油各少許；蔥、姜、花生油、麻油、火腿末、料酒、醬油、味精、生粉、發麵。

製法

1。 將鮮猴頭預處理後洗淨；香菇去蒂洗淨；然後將豬肉，猴頭，香菇分別切成丁。

2。炒鍋放油燒熱，下蔥、姜編出基味，即放入肉丁、香菇丁、猴頭丁翻炒幾次後，放料酒、諮油、環精，燒入味後勾類起鍋。

3。將發麵揉透後，辨成40只直徑約15釐米的圓形麵皮，而後將麵皮的三分之一部分向反面拆鏡（夾層內放點兩粉以防粘連），在麵皮另外三分之二部分的正面包入餡料，然後與反折麵皮的折線成垂直方向合攏包緊，並捏緊尾部三角處，以防漏餡。

4。在尖角處兩側，用尖頭鉗夾出金魚的2隻眼窩，各放進一粒火腿末做眼睛，再在頂端夾出一張嘴（結合部需夾緊），然後把原來折向反面的三分之一面皮翻開，剪兩刀，做成金魚尾，再用花紋鉗夾在尾部、背部，兩側鉗出魚鰭狀，刻出魚鱗，14塊麵皮均如此做成“金魚”，上籠蒸5分鐘後，即可出籠裝盤。

5。裝盤時，將魚頭朝盤中央，勻稱地排放一圈；再在盤中央及魚的間隔處放上菜松；然後在盤邊空隙處標上奶油，盤中央的萊松周圍也標一圈奶油。

14。蝦猴春捲

原料鮮猴頭100克，香菇50克，鮮蝦仁50克，精肉100克，韭芽50克，春捲皮24張，花生油750克（耗油75克），麵粉糊50克；料酒、醬油、味精、精鹽、麻油、生粉。

製法

1。猴頭預處理後瀝乾水分，與蝦仁、精肉、香菇分別切成細絲。

2。炒鍋放油燒熱後，放入韭芽幹炒，再放猴頭絲、蝦仁絲、肉絲、香菇絲煸炒幾次，然後加料酒、醬油、味精，勾成餡。

3。將春捲皮攤在砧板上，把炒好的絲料餡放在春捲皮上，捲成手指粗細的春捲，然後將炒鍋放油燒至六成熱時，放入春捲炸透，撈起裝盤即成。

15。猴頭三丁包

原料水發猴頭150克，熟雞肉100克，熟火腿肉100克；發酵面、醬油、白糖、料酒、味精。

製法

1。猴頭、雞肉、熟火腿肉分別切成丁待用。

2。炒鍋加油燒熱，下三丁略炒後，加入醬油、白糖、料酒、味精燒入味，拌勻作餡心。

3。將發酵面搓條摘胚，辨成皮，放入三丁餡，包成包子，上籠蒸熟即可。

16。蜜汁猴頭銀耳

原料水發猴頭1個，幹銀耳3克，冰糖10克。

製法

將猴頭洗淨撕成塊；銀耳泡發去蒂洗淨，與猴頭同放在碗裡，加冰糖，用文火燉半小時即可。

經常食用可安眠平喘，增強機體抵抗力。

17。萬事如意

原料水發猴頭、水髮香菇，水發草菇各50克，麵粉500克，櫻桃或其他果脯2顆、果醬少許，蘿蔔1只（或鮮花1朵），精鹽、料酒、醬油、味精、生粉、豬油、麻油、素油、蔥花、薑末。製法

1。取麵粉200克，加麻油100克拌勻，擦成幹油酥。

2。將猴頭、香菇、草菇分別切成細末，待炒鍋放油燒熱，下蔥，姜煸出香味後，放入上述三末煸炒，加精鹽、料酒、醬油、味精，勾芡，淋上麻油，出鍋，倒入盆中作餡料。

3。將幹油酥包入油水面團內，稍按扁，靜成長方形，再捲成直徑約3釐米的筒狀，切成重約15克的面劑若干，並逐個靜成直徑約6釐米的圓皮，然後取餡放入固皮中心，再蓋上一塊圓皮，鎖好花邊，做成酥生胚。

4。鍋內放油燒至五成熱時，將酥生胚下鍋炸至鼓起並呈淺黃色時，撈出瀝乾油。

5。裝盤時，將如意酥在盤中排成一圈，盤中央放蘿蔔刻成的花或鮮花1朵；用果醬在盤邊澆製“萬事如意”四字，字的間隔處各放櫻桃或其他果脯半瓣。