教你做幾個非常好吃的點心，

皮酥脆嫩，餡甜油香

荸薺餅

味型：果香味烹調方法：煎

原料：生荸薺750g冰糖150g桔餅10g豬板油 75g核桃仁10g糖玫瑰5g青紅絲5g麵粉25g植物油50g溼澱粉5g白糖15g

製作方法：

（1）生李薺洗淨，削去皮，用刀拍碎壓成茸末狀，放碗中加麵粉拌勻，使其有粘性。然後搓成長條，分成20個大小均勻的劑，作為餅皮。

（2）板油撕去皮膜，冰糖壓碎，核桃仁、桔餅、青紅絲切成碎丁，一同放入盤中，拌勻成水晶餡。將拳劑拍成圓形片，包入水晶餡，稍壓成扁圓形。

（3）平底鍋置灶，添入植物油，用小火將兩面煎黃至熟時取出裝入盤中。

（4）將鍋置灶，添入清水100g，加入白糖、玫瑰，用水澱粉勾成米湯熒，澆在原料上即成。

風味特點：色黃汁亮，皮酥脆嫩，餡甜油香。

操作關鍵：

（1）包餡料時封口要嚴，防止煎制時破裂而影響菜品質量。

（2）煎制時要掌握好火候，防止色重或夾生。

（3）李薺的水分如太大，可先擠出一部分，再摻入麵粉拌制。

拔絲嫩蒸饃

味型：甜香味、芝麻味

烹調方法：炸、拔絲

原料：白蒸饃2個200g芝麻25g白糖200g水25g菜籽油1500g（耗100g）

製作方法：

（1）將蒸饃剝去外皮，四面切整齊，成見方條塊，先切成厚方片，再切成象指頭一樣粗的見方條，放入冷水盆中，浸泡至水滲透饃條漲發，成為很軟，用手拿不起為度，輕輕用漏勺撈出，瀝去水分待用。

（2）炒鍋坐旺火上加入油1500g，燒至七成熱時把漏勺託入油中，慢慢取掉漏勺，炸時用手勺推動著轉動，炸至饃條浮上油麵，撈去瀝油，待油溫至八成熱時倒入饃條炸成呈金黃色，外皮酥脆時倒入漏勺中待用。

（3）炒鍋仍坐在火上，加入油25g、水25g，投入白糖煸炒，炒至水分幹後，糖再炒至溶化成稀糊，色呈米黃起泡時倒入炸好的饃條，撒上芝麻，顛翻鍋，使糖汁糊全裹在饃條上出鍋。將饃條裝入事先抹好油的盤中，將盤坐在開水碗上面即成。上席時帶上冷開水小碗，用於蘸筷子。

風味特點：色澤金黃，外酥裡嫩，香甜適口，絲象蛛網，形狀美觀。營養卡富，風味獨特，別具一格。

山藥桃

味型：甜香味、果香味

烹調方法：蒸

原料：山藥750g白糖150g細沙餡200g糯面25g什錦果脯50g桃核仁15g食用赤紅微量糖桂花20g青紅絲25g溼粉面15g

製作方法：

（1）山藥洗淨後蒸後，剝去外皮壓成泥狀，加糯米粉揉勻待用。將配料切碎置碗中，加細沙，糖桂花拌勻成餡。

（2）將山藥泥分成12份，包入餡子製成桃形放盤子待蒸。將做好的山藥上籠蒸透取出，給桃的一面用羽翎彈上微量食（3）淨鍋添入清水，加白糖燒開，用溼澱粉面勾二流芡，均勻的澆在桃上即成。

風味特點：糖汁晶瑩透亮，形象逼真，軟甜適口。

操作關鍵：（1）餡子一定要切碎拌勻。

（2）山藥一定要壓成泥狀。

（3）包時大小要相等，造形要逼真。

（4）蒸制時間不宜過長。

（5）食紅不能彈的過多。

山藥壽桃

味型：果甜味、花香味

烹調方法：炸、蒸

原料：山藥750g豬板油50g冰糖50g白糖150g核桃仁50g青紅絲10g芝麻10g蒸麵粉50g食紅色水5g黃桂1g鹽1g料酒2g澱粉15g豬油500g耗100g

製作方法：

（1）將山藥上籠蒸熟後取出去皮，放在菜墩上用刀抹成細泥，放入大碗中，加入熟麵粉30g，攪拌均勻搓成條，揪成12個圓球待用。

（2）將豬板油切成小丁，加入鹽、料酒拌勻醃入味桃仁小切丁，青紅絲切丁，冰糖、白糖75g芝麻、熟面、玫瑰同放豬板油丁碗中，加入豬油50g，攪拌均勻，做成象彈球一樣大的圓球待用。

（3）取盤一個，抹上油，將山藥泥球按成圓餅形，取一個水晶球餡放在山藥餅上包成圓球在手心轉動光滑，用手搗成桃形用刀按成一個溝，用牙刷將食紅色水刮噴在桃上，即成為一個完整的壽桃，逐個做完12個桃，擺盤中待用。

（4）炒鍋坐火上投入豬油500g，燒四成熱時將桃擺在大漏久中，將漏勺放入油中，炸至桃稍硬取出，擺在盤中，上籠用中火蒸20分鐘取出待用。

（5）炒鍋洗乾淨加清水100g、白糖，燒開後撤淨浮沫，用澱粉勾熒，投入黃桂花，用手勺攪勻，出鍋澆淋在壽桃上即成。

風味特點：此菜是慶壽宴的頭道甜菜，用山藥泥包上水晶餡做成12個桃，色彩鮮豔，軟嫩光綿，香甜可口，形象逼真，是陝西慶壽宴中不可缺少的菜品，老年人尤為喜愛。