大家好，我是滄禹，很開心你來到我的美食世界！鴿子肉可以做成各種不同的菜餚，味道各異，讓食客們有不同的味覺體驗。話不多說，開始我們今天的美食製作環節吧！

一、燜鴿子香鍋

食材：

味精五分，鴿子兩隻，芥末五分，雞骨架湯二斤五兩，香油一錢，雞蛋一個，料酒一錢，精鹽一錢，青菜二錢。

操作過程：

首先，需要先將鴿子退毛，開膛、去內臟。用酒精燈，燎去小毛。洗淨後，放入涼水中，浸泡二至三小時。然後我們將其撈出，控淨水分。片下胸脯和腿肉，剁成肉茸。將精鹽、芥末、香油、蛋清、料酒調拌好後，分成兩份。分別滴入青、紅菜汁，做成金魚形。碼在盤中。放入蘢裡面，蒸五分鐘左右即可。

其次，我們將五加參泡入涼水中，用小毛刷去掉泥沙。然後和雞骨架湯一起入鍋裡在加熱。開鍋後，去掉浮物。

再次，我們把調好的雞湯和蒸好的鴿子肉一起下入鍋中。放入精鹽、味精，調好口味。上桌即可食用。

小編認為，這道菜品，湯清味美；細軟滑嫩，營養豐富，清香爽口。

二、扒鴿子肉

食材：

鴿子脯肉四兩，精鹽一錢，銀耳一錢五分，味精五分，雞蛋一個，飛龍骨架清湯半斤，麵粉三錢，豬油一兩。

操作過程；

首先，將發好的銀耳洗淨。把鴿子脯肉一兩剁成肉茸，與蛋清調勻。加精鹽，點綴在銀耳上。上蘢裡面，蒸十分鐘左右，擺在盤子的四周。

其次，我們把三兩飛龍脯肉，改刀成薄片。用精鹽、味精煨好口。抓蛋清糊，用微開水焯好。控淨水分，倒入湯鬥。加鴿子骨架清湯，用硫酸紙把湯鬥封好。上蘢裡面，蒸二十分鐘左右。

再次，我們起鍋加油，將上蘢蒸好的鴿子脯片撈出。放入鍋中，攏勻煨扒，倒入盤子的中間即成。

小編認為，這道菜，鴿子肉軟嫩香，口感極佳，老少均宜。

三、漬菜鴿子肉卷

食材：

漬菜心六兩，味精五分，鴿子脯肉三兩，白糖十錢，麵粉三錢，料酒三錢，雞蛋一個，番茄汁五錢，精鹽一錢，豆油一斤。

操作過程：

首先，需要先將漬菜心，用刀切成兩半，成五個半拉的菜心。加精鹽、味精、料酒，撥入鍋中煨扒。然後我們加麵粉，攏勻後出鍋。擺在盤子裡的四周即可。

2、我們把雞蛋放在鍋中，吊皮。把鴿子脯肉剁成肉茸，抹在吊好的蛋皮上，捲成鴿子肉卷。用急火過油。撈出後，改刀成寸段，碼入盤中。

3、我們在鍋中放入清湯一兩。加番茄汁、精鹽、味精、白糖。將熬好的番茄汁澆在鴿子肉捲上，即成。

小編認為，漬菜脆嫩，略帶酸香；鴿子脯肉卷，酥脆軟嫩，酸甜適宜。

四、盅蒸鴿子肉

食材：

鴿子脯肉四兩，料酒一錢，水發海參一兩，蔥二錢，對蝦一兩，姜二錢，桂魚肉一兩，香菜二錢，蛋清二兩，麵粉五錢，紅泡椒一個，雞油五錢，精鹽五分，香油三錢，味精五分，熟豬油一兩五錢。

操作過程：

首先，需要把鴿子脯肉、對蝦肉、桂魚肉等、切成抹刀片的海參等，加入蛋清五錢、麵粉二錢、精鹽三分、味精二分、香油三錢、蔥末一錢、薑末一錢等料，拌均勻。然後我們把十二個小盅刷淨，內璧抹上大油。裝入合好的鴿子肉、大蝦肉、桂魚肉和海參片等。上蘢，蒸十五分鐘左右。

其次，我們將一兩五錢蛋清、四兩雞湯、一分精鹽調勻後，倒入大湯盤內。上蘢蒸三分鐘，即成芙蓉底。然後我們將蒸好的原料從盅中取出，擺在湯盤中的芙蓉造型上。再點綴上用紅泡椒刻成的小梅花即可。

再次，起鍋，放入熟豬油。倒入蔥、薑末，爆鍋。添入雞湯二兩，加精鹽、味精、香菜末、麵粉，勾均勻。然後澆在鴿子肉上，即成。

五、氽三鮮鴿子湯

食材：

鴿子脯肉三兩，精鹽五分，水發海參一兩，味精五分，大蝦一兩，白胡椒粉二錢，蘭片一兩，香菜一錢，蛋清五錢，清湯二斤。

操作過程：

首先，需要先將鴿子脯肉，改刀成薄片。用清水洗淨，去血汙。潷出{水，加蛋清，抓勻。將海參、大蝦、蘭片洗淨，改刀成片。香菜切成寸段。

其次，起鍋，加水燒開。我們將抓好糊的鴿子脯肉汆透，撈出，潷出水。另起鍋，倒入清湯。放入汆透的鴿子脯肉、海參、大蝦、蘭片等。再加入精鹽、味精、白胡椒粉等。燒開後，去浮物。倒上香菜段，盛入湯鬥即可上桌。

小編認為，這是一道造型菜餚，形如翡翠，味鮮肉嫩。成品湯清肉香，雅淡可口。

六、清水鴿子

食材：

鴿子二隻，蛋清一個，香菇一兩，精鹽四分，鮮筍五錢，味精一錢，油菜心五錢，料酒二錢，雞湯一斤。

操作過程：

首先，需要先將鴿子脯肉剔出，片成薄片。加精鹽、料酒，煨好口。抓蛋清糊，放入沸水中汆後撈出。控淨水分。

其次，我們將鴿子骨架放入雞湯中。上蘢裡面，蒸二十分鐘左右，把清湯倒出。

再交人，我們將香菇、鮮筍、油菜心等都均切成片。放入沸水中，打焯後撈出。與汆過的鴿子脯肉片一起倒入清湯中。開鍋後，去浮沫，倒入湯鬥即可。

小編認為，這道菜，質嫩味純，鮮而不膩，老少均宜。

上面介紹的美食做法，你學會了嗎？如果有任何建議，請在下面評論，讓大家互相探討美食的樂趣。這篇文由滄禹美食記為你提供，圖片均來自網路。請勿轉載！