不少家庭喜歡熬高湯和肉湯，熬好的湯不僅可以拿來下麵條，而且可以做其他菜的基底。就拿淮揚菜和粵菜來說，不少菜品就是以高湯為底，讓原本清淡的菜吃起來滋味鮮美可口。

熬湯容易，儲存湯卻不是簡單的事情。一鍋燉得噴香的湯，因為儲存不得當導致湯變酸變餿，白瞎了燉湯的好食材，以及燉湯花費的時間和心力。如果不解決這個問題，對做飯的人來說也算是災難了吧。

一鍋好湯，明明放進冰箱之前好好的，味道噴香，也沒聞到壞掉的味道，為什麼放進冰箱裡低溫儲存後，拿出來加熱，肉湯反而壞掉了呢？

一、肉湯裡的脂肪和蛋白含量高

肉湯，大多是用豬肉、豬骨、雞肉、雞骨、鴨肉或鴨骨熬出來的湯，這類肉湯的脂肪和蛋白質的含量高，細菌最喜歡的就是這種“富營養環境”。也就是說，營養物質越豐富的湯，越容易腐壞。

二、肉湯已經開始腐壞，但看不出來

正是因為容易腐壞的屬性，導致肉湯在常溫環境下迅速滋生細菌，如果來不及將肉湯放進冰箱裡，湯的內部已經出現腐壞過程，人們的肉眼看不出來，把湯放進冰箱裡的時候，還覺得湯是好的。

雖然湯送進冰箱，但不是速凍，在降溫之前，湯還在繼續腐壞。從冰箱端出來的時候，肉湯的餿味被低溫壓制，等到加溫後，味道隨著水蒸氣散發出來，所以人能聞到那個酸餿的味道。

如何減少肉湯變酸變餿的機率呢？

最好操作的辦法，就是將吃不完的湯，再燒開一次，燒開後蓋上蓋子，放涼後迅速放入冰箱裡。這樣做的目的是為了殺菌，在煮湯的時候，長時間超過100℃的沸騰，湯裡的微生物被消滅，此時可以認為肉湯是無菌的。

蓋上蓋子，是為了避免空氣裡的細菌再次落入湯中。燒熱後的湯也不要開啟蓋子攪動，攪動的話更容易拌入空氣裡的細菌。一般來說，蓋上蓋子等待湯品冷卻，送進冰箱後，湯是不會發酸發餿的。

如果沒有蓋子，那就要保證不攪動湯。肉湯本身含有油脂，燒開後靜置，湯的表面油脂會形成一層油膜，短暫隔絕空氣和湯的接觸，減少細菌落入湯中。這時候捧起碗放進冰箱，也要小心不要晃動湯品，避免油膜破裂。

著名的“鵝頸燒瓶實驗”

給大家附贈一個小知識，關於湯品保質的“鵝頸燒瓶實驗”。微生物學的祖師爺巴斯德曾經做過一個實驗，他做了一個鵝頸形狀的瓶子，在瓶子裡裝入新鮮的肉湯。瓶子的特殊造型決定了空氣可以和肉湯接觸，但細菌只會掉在鵝頸底部，無法和肉湯接觸。

於是在常溫環境下，肉湯儲存了足足4年之久，湯色清涼，如同剛煮出來的模樣。這個實驗只持續了4年而已，因此只能得出肉湯能在鵝頸燒瓶裡存放4年的結果。如果再往後推移，肉湯應該可以儲存更長時間。