本期導讀：夏天，我常給家人做這道熗菜，清淡爽口還營養，上桌就秒光

端午過後，也是高溫頻頻降臨的時候，連續幾天的酷熱天氣，實在是懶得去做炒菜，而是習慣性地拌幾道爽口小菜，既清淡爽口又特別舒服。

今天就分享一道我最近常給家人做的熗油菜，家人都很喜歡吃，在炎熱的夏天，弄這麼一道小菜，好吃又有營養，是非常愜意的事。

熗，按照我們餐飲行業裡的說法，是冷盤的一種烹調方法，區別於拌、滷、燻、醬等製作手法，一般突出花椒油或料油的香氣，注重蒜的辛辣味，也會藉助紅油的味道。熗菜的口味上以鹹鮮、酸辣、紅油、芥辣、複合味等為主，講究口感和質感。我們在做熗菜的時候可根據個人口味靈活調整，夏天到了可以多做幾次涼拌菜給家人吃。

熗油菜

需要食材：油菜1捆、紅椒1塊、大蒜4瓣

需要調料：鹽1克、味精1克、料油5克、白米醋10克、一品鮮醬油10克

製作過程：

1、油菜去掉根部，將葉片掰下，用流動水沖洗一下，再放入清水裡浸泡十分鐘左右。

2、大蒜去皮拍碎切成蒜末，紅椒洗淨切成小菱形片備用。

3、把油菜放在案板上，用刀背把油菜梗輕輕地拍一下，這樣方便入味，然後用斜刀法把油菜片成2釐米左右的段。

4、起鍋上火燒半鍋開水，加入少許鹽和色拉油。放鹽為了增加一點底味，放油可以保持油菜的顏色。

5、放入油菜段，汆燙一分鐘左右撈出瀝乾水分。在放入紅椒片汆燙一下撈出。

6、將油菜放入盆中，加入適量蒜末，再放入少許鹽、味精調味。

7、倒入適量的鮮醬油、白米醋，調拌均勻，再淋入少許料油翻拌均勻，裝盤即可。

出品圖

輝哥有話說：

1、油菜不要汆燙過久，斷生即可。

2、可以調拌成鹹鮮味，或者酸辣口味。

分享料油的做法：

1、準備小蔥段、洋蔥絲、整顆香菜、芹菜、胡蘿蔔片、薑片，再準備6顆大料和10克花椒粒。

2、起鍋燒油（750克左右），三成熱左右放入上述所有調料，小火浸炸10分鐘左右，至蔥姜呈現金黃色時即可關火，如果味道更濃郁。最好浸泡一晚上再打出料渣。料油即成，可做各種涼拌菜或熱菜。

大家好，我是輝哥，從事餐飲行業的餐飲人。以上分享的是熗拌小油菜，喜歡的朋友可以試做一下。本文系大廚輝哥原創，拍圖碼字不易，嚴禁不良媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支援！【原創內容 抄襲必究】