夏季市場比較常見的蔬菜除了豆角，黃瓜外，就是各種新鮮的青辣椒了。像朝天椒、青椒、燈籠椒以及魔鬼椒等等，夏季正是辣椒成熟的季節，不僅市場到處是賣的，大部分農村人或者家中有個小園的，必種的一種蔬菜就是辣椒，小時候家中後院有一個小菜園，裡面種植的兩池辣椒從夏季到秋季，一茬接一茬都沒斷過，除了平時吃外，家裡還會醃上幾罐。但是說起辣椒的“後期加工”，我最喜歡吃的還是這樣做。不放料汁，一燙一曬密封放半月，炒菜燉湯真美味。

沒錯，它就是比較受一部分人喜愛的白辣椒。白辣椒是湖南一帶比較流行的吃法，其他地方也有人做，對於比較愛吃辣的人來說，這道白辣椒一定不能錯過，做好的白辣椒口感酸酸辣辣，用來炒臘肉，燉魚湯，味道不是一般新鮮辣椒能比的。做好存在罐中，能從夏季吃到冬季不變壞。所以夏季辣椒別總直接吃，多摘些或買些一燙一曬，炒肉燉湯比新鮮的好吃太多了。

白辣椒製作雖然步驟簡單，但是要想做出來味道正，不易壞，還是要掌握一些技巧的，現在就將具體的製作流程詳細給大家分享出來，愛吃辣的朋友，別忘收藏試做一些哦。

食材：

新鮮的辣椒，食鹽，清水

步驟：

第一步：準備從自己家菜園裡摘來的新鮮的辣椒，自己沒種的話可以超市買，就是這種比線辣椒粗一些的，辣度剛剛好，不過喜歡吃辣一點的，大家可以用線椒來做。一次多采摘一些，可以先不用去蒂，用清水多衝洗幾遍，洗乾淨。然後鍋中燒水，水開後將洗淨的辣椒放進去。不要煮太久，煮個1-2分鐘，稍微燙一下就可以。

第二步： 焯燙後，控下水分，找一個曬筐，或者平整的曬板，將辣椒均勻的攤放到上面，然後放到太陽下暴曬，好太陽的話，曬一天就會部分開始泛白了，如下圖2所示。這樣還不行，還需要繼續曬上一天，顏色才會更好看。

第三步：接著我們再繼續放太陽下曬一天，曬到辣椒的顏色全部變成白色的就可以了，如下圖所示。曬到這樣程度，不僅顏色好看，更容易儲存，而且吃起來口感更好。

第四步：曬至全白的辣椒，裡面還是有很多水分的，去蒂後，用剪刀將它剪開一下，再攤開晾曬一下，稍稍去下里面的水分。放到一個框中，或者大點的盆子中，往裡面給它均勻地撒上一層鹽，抓拌均勻。加鹽醃製做出來的才會有酸味，而且不容易壞。

第五步：準備一隻無水無油乾淨的小罈子，將拌過鹽的白辣椒一層層地放進去，沒有這種罈子大家也可以用玻璃罐或者那種醃菜用的膠瓶子，辣椒放進去後，一定要給它密封儲存，然後放到陰涼處，存上半個月就可以吃了。做好的白辣椒酸辣脆生，炒肉，炒菜口感都特別好。

小貼士：

辣椒大家曬之前一定要焯燙一下，且不要燙太久，開水燙1-2分鐘就可以了。辣椒一定要給它曬到全身變白，然後再搓鹽密封儲存哦。

以上就是今天和大家分享的特別好吃的白辣椒製作方法，這樣做的辣椒酸辣脆生生，炒肉炒菜或者做湯吃，味道都超級美味。夏季天熱，胃口不好的話，吃點這個菜，開胃還下飯。夏季正是新鮮辣椒的時令季節，家中種的辣椒一茬又一茬，吃不完的，除了幹曬外，這種風味獨特的白辣椒大家別忘做一些哦，如果大家對以上分享的內容還有更多其他的疑問或想法，歡迎在下方的評論區留言，這裡是喵小廚美食記，每天為大家用心更新分享美食，感謝支援