現在的天氣也越來越熱了，尤其是我所處的廣東，已經到了穿短袖的季節，中午的時候太陽十分毒辣，讓人完全不想出門。天氣一熱，人就容易失去胃口，總喜歡吃一些爽口的東西，所以最近半個月我吃了好多次涼拌青瓜，和菜市場賣青瓜的老闆都成為了朋友了。

不過涼拌青瓜雖然好吃，但是吃久了也想換一換口味，正巧早上逛市場的時候，發現了一種很不錯的食材——

萵筍

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萵筍是一種蔬菜，價格並不貴，我這邊的市場只需要兩塊錢一斤，家裡人也很喜歡吃萵筍，一般都用來炒豬肉了，萵筍滑肉可是一道很美味的菜式，如果將來有機會，我會給大家出一期製作過程。不過今天我卻奇思妙想，要不要用涼拌黃瓜的做法來料理萵筍呢？想了想，說不定這是一道美味佳餚，值得一試。於是我和老闆講價，買了足足7根萵筍，才花掉15元人民幣，很划算了。

【涼拌萵筍】

材料準備：萵筍7根，大蒜1個，鹽30克，小米椒6個，香油2勺，白糖10克，耗油2勺，醬油2勺，剁辣椒醬2勺，醋2勺，花椒油2勺，辣椒油2勺、適量炒熟的白芝麻。

1、材料一切準備完畢之後，我們處理一下買來的7根萵筍，去掉外皮，用清水清洗乾淨。

2、將準備好的萵筍切成小段，長約5釐米，寬約5毫米的大小。隨後加入30克食用鹽，大家不用擔心鹽有些多，事實上，放鹽的目的是為了去除萵筍的水分，讓它的口感更好，其中涉及到的原理就是初中學過的質壁分離，因此鹽的量太少了，出來的水分就少，效果不夠明顯。

醃製5到6個小時之後，我們可以明顯發現萵筍的大小變小了，而且盆子裡出現很多水，這就是提前用鹽醃製的目的。

3、將醃製好的萵筍放入一個漏水的盆子裡，濾掉多餘的水分。

如果大家想要效果更好，可以在萵筍上面壓上重物，因為沒有合適的工具，我這裡用保鮮膜裝上水，封口之後放在萵筍上面，利用水的重量壓出萵筍裡多餘的水分，可以讓萵筍的口感更加爽滑。當然，如果大家對美食的要求沒有那麼苛刻，也可以省略這個步驟，畢竟太麻煩了。我這裡用重物壓了一個小時，很浪費時間。

4、將徹底濾掉水分的萵筍放入乾淨的盆子裡，因為萵筍已經提前用鹽醃製過了，所以我們不需要重新加鹽，大家可以嘗試一下萵筍的鹽度，如果不夠鹹，可以適當加一點鹽，如果太鹹了，可以用清水洗一遍，但是注意不能用清水泡，否則好不容易才將水分去掉的萵筍，很快又會吸收足夠的水分了。

5、將切碎的大蒜、兩勺香油、10克白糖、兩勺蠔油、兩勺醬油、切碎的6個小米椒、兩勺醋、兩勺花椒油、兩勺剁辣椒醬、炒熟的適量白芝麻全部倒入盆子裡，攪拌均勻就可以吃了。

6、如果大家想要涼拌萵筍的口感更好，解暑效果更佳，還可以用保鮮膜包裹盆口，放入冰箱保鮮層一個小時，此時萵筍清清涼涼的，又帶著香辣的味道，是夏日開胃解暑的一道美味佳餚。如果你也不知道吃什麼，沒什麼胃口，我覺得可以嘗試這道菜式，做法簡單不復雜，所需的材料也不貴，像我做這道菜的成本只有20塊左右，但是全家人都喜歡吃。

當然，大家也不必完全按照我的材料清單來製作佳餚，每個人的口味都不一樣，如果喜歡吃辣的，可以多加幾根辣椒，如果不喜歡吃辣的，也可以不放辣椒，雖然我個人覺得不放辣椒就少了點靈魂，所以具體的調料還是根據大家的口味來安排，實在不知道怎麼弄的，就完全按照我的食譜來進行吧，絕對不會失誤的。

解答一下用鹽醃製的原理：

用食鹽醃製食材，除了能夠利用質壁分離原理去除食材裡多餘的水分之外，還能夠濃縮細胞液，保留食材本身的風味，達到提鮮、提香的作用，同時也能夠讓食材存放的時間大大增加。

另外，有的人可能會疑惑，生的蔬菜為什麼可以吃？其實，只要是徹底洗乾淨的蔬菜都是可以直接生吃的，就算是肉類，經過食用鹽醃製之後，也可以直接生吃。當然，肉類的製作要求十分嚴格，很多小作坊、家庭作坊並沒有辦法達到標準，最好還是加熱之後食用，如果以後有機會，我會教給大家如果製作出可以直接食用的醃肉的方法。但是蔬菜就不用過分擔心了，大家可以徹底享受涼拌黃瓜、涼拌萵筍帶來的美味。

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