「來源： ｜中餐廚房 ID：as19781202」

豆泥茄餅

原料：

茄子300克 脆皮糊200克 嫩青豆50克 鮮蠶豆50克 番茄醬、鹽、白糖、香醋、菜油各適量

製作：

1。把青豆和鮮蠶豆納碗，加少許的鹽便入籠蒸熟，取出來後製成豆泥。另把茄子切成大小厚薄皆均勻的連刀片，夾入豆泥即成茄餅生坯。

2。淨鍋放油燒至五成熱時，將茄餅裹上脆皮漿放入油鍋，炸至酥脆便撈出來擺盤中。

3。鍋底留油，下入番茄醬先炒香，等加白糖、鹽和少許清水燒至番茄醬濃稠時，淋適量香醋並勾薄芡、淋明油，起鍋掛在盤中茄餅上即成。

薄荷黑椒牛仔粒

原料：

紐西蘭牛肉，馬蹄，薄荷，黑椒汁，雞精，白糖，蠔油，燒汁，生粉，胡蘿蔔汁。

製作：

1、將牛肉切粒，加雞精、白糖、蠔油、燒汁、生粉、胡蘿蔔汁醃製備用；

2、馬蹄去皮，飛水，放入盤底；

3、鍋入油燒至六成熱，將牛肉滑油，撈出，入平底鍋煎至金黃色；黑椒汁加水，倒入牛仔粒，勾芡，裝盤，點綴薄荷葉即可。

特色：牛肉的嫩與馬蹄的脆形成對比，口感豐富。

子姜牛蛙

製作：

把牛蛙宰殺治淨，剁成小塊後放清水盆裡漂去血水，撈出來瀝水納盆，加鹽、料酒、雞蛋清和生粉做碼味上漿處理。

淨鍋放色拉油燒至三成熱，下牛蛙塊滑油後，倒出來瀝油。鍋裡留底油，下子姜塊、大蒜、泡椒節、小米椒末一起炒香，摻適量鮮湯並加鹽、味精、雞精等調味，待放入黃瓜塊和牛蛙塊燜燒兩三分鐘後，用溼澱粉勾薄芡，起鍋裝盤並點綴香菜節，即成。

溧陽扎肝

原料：

鮮帶皮五花肉，鮮豬肝，鮮豬小腸，油豆腐，筍乾，生薑，蔥，青蒜節，稻草，紅椒圈，醬油，料酒，八角，冰糖。

製作：

1、將五花肉、豬肝、油豆腐分別切成大小相等的長方塊，筍乾泡發，改刀切成同等大小的塊，豬小腸洗淨，焯水，改刀切長段待用；

2、將筍乾、豬肝、油豆腐、帶皮五花肉均勻捆紮在一起，用豬小腸段打緊結，製成扎肝，放入鍋中，加蔥、生薑、料酒、冰糖、醋、醬油、味精、八角，大火燒開後改中火燒1小時至汁幹，撈出，放入已經加熱、墊有稻草的鐵砂鍋中，點綴青蒜節、紅椒圈即可。

火焰老虎蝦，燈籠椒，節瓜，迷你胡蘿蔔，茴香酒

原料：

老虎蝦，節瓜，燈籠椒，番茄碎，蒜末，幹蔥末，蔥末，白葡萄酒，法國茴香酒，黃油，奶油，鹽，胡椒。

製作：

1、將節瓜、燈籠椒分別改刀成丁；

2、鍋入黃油燒至融化，入節瓜丁、燈籠椒丁翻炒，加老虎蝦煎制，加鹽、胡椒調味，加蔥末、蒜末，將老虎蝦翻面，加白葡萄酒，小火收汁，加法國茴香酒，點燃；

3、將老虎蝦兩面煎至全熟，裝盤；

4、鍋內留湯汁，加番茄碎、奶油，慢慢收濃，均勻淋在大蝦上，以幹蔥末點綴即可。

薺菜臘肉蘿蔔糕

原料：

新鮮薺菜，廣式臘肉，白蘿蔔，繡球花，三色堇，百里香，石竹花瓣，琉璃苣，糯米粉，鹽，白糖。

製作：

1、將糯米粉與清水以1：2的比例混合拌勻，成糯米糊待用；將薺菜洗淨，瀝乾，切末，臘肉切丁，白蘿蔔切絲；

2、鍋置火上，入油燒熱，入薺菜末、臘肉丁、白蘿蔔絲，加鹽、白糖炒香，加入糯米糊燒開至濃稠，入容器上籠蒸熟，取出，切方塊，入六七成熱油煎至兩面呈金黃色，撈出瀝油，切長條塊，放入已裝飾好的盤中，點綴繡球花、三色堇、百里香、石竹花瓣、琉璃苣即可。