自古中國人就講究“民以食為天”，縱觀中國的各類文化，大抵都是百家爭鳴，淵源流長。中國的飲食文化，亦是如此。

在美食文化的傳承中，有些經久不衰的美味，經過了一代代人手藝的傳承和味蕾的考驗，便成了一道道獨具風味的百年老字號名吃。

耳熟能詳的百年名吃有很多，例如河南開封的灌湯包、北京的全聚德烤鴨、西安的羊肉泡饃等等。

有些美食在傳承中不斷地推陳出新，始終以自己美味的口感和厚道的價格在百姓間傳承著。

但有些中華名吃，在被推向“神壇”後，便找不到回去的路了。天津的“狗不理”包子，便是在“神壇”上的名吃。

高貴友和“狗不理”

不知道狗不理包子名字由來的人，總會開玩笑地講一句“連狗都不吃”。為什麼香味四溢的包子，連狗都不吃呢？

這顯然是解釋不通的。狗不理包子最初的創始人叫高貴友，他出生在舊社會天津的一戶貧苦人家。他的父親在不惑之年才喜得此子，自然希望他能好好長大。

而舊社會流傳一種習俗叫賤名好養活，

因此父親便給高貴友取了一個小名，叫“狗子”

。自幼家貧的高貴友在十幾歲時，便在一家包子鋪做學徒，謀得一口飯吃。

高貴友雖年少家貧，但對於做包子卻是學得極快，加上高貴友幹活又十分地勤快，做包子的師傅們都很喜歡他。便經常的教他一些做包子的技巧和手法，就這樣，高貴友在包子鋪幹了三年後便出師回家。

在自己攢了一些工錢後，高貴友便自己開了一家包子鋪，名為“德聚號”。

高貴友對自己的包子生意十分地重視，他認認真真地做好每一個包子，以實惠的價格和美味的口感也吸引了許多的街坊四鄰。

由於生意過於火爆，小包子鋪的人手又不足，高貴友便想了一個辦法，讓顧客直接將錢放在面前的筐子裡，包數拿包子。出於鄰里間的相互信任，他也不去看，一言不發地給大家拿包子。他的包子鋪便以美味和個性傳開，人們便喊著“狗子只拿包子，不理人”的口號。

一傳十，十傳百，“狗不理”包子的名聲便就此傳開。

走向神壇之路

包子鋪的生意愈發的紅火，而高貴友夫婦卻沒有子嗣，便將包子鋪的夥計高金明認作自己的乾兒子，並慢慢地將包子鋪交給他打理。

由於高金明一直保持著高貴友做包子的初心，不管是在餡料的選擇上，還是包的手藝上都一直用心去做，於是高金明很快便開了分店。

據傳，清朝末年，

身為天津總督的袁世凱在吃了“狗不理”的包子後，給予了很高的評價。

並將新鮮做好的狗不理包子，進獻給了當時的清王朝統治者，慈禧太后。

吃過無數山珍海味的慈禧太后，再嚐了狗不理的包子後，說道：“天上飛的、地上跑的，加上水裡遊的所有好吃的加起來，也沒有這個狗不理包子香

。

”在得到如此誇獎後，狗不理包子算是徹底的被讚美到了一個極高的水平。

攀升和沒落

都說，富不過三代，等到了高貴友的第三代傳人時，由於狗不理包子鋪的經營不善，導致分店的數目，一直在減少。

包子的手藝並沒有退步，但兒孫不懂得如何做生意，卻成了一大難題。狗不理的生意逐漸不好，直到1953，完全地停止了營業。

而後到了新民主主義過渡時期，三大改造的開始，便將狗不理包子鋪等天津的其他有名氣的包子鋪統統收歸國營企業，繼續經營，繼續冠以狗不理的名號，狗不理包子慢慢地又煥發了生機和活力。

在原來的基礎技藝的基礎上，狗不理的包子也隨著時代的發展，逐漸更新著其種類和花樣。在餡料上的創新

，更是給狗不理後來的發展奠定了更深的基礎

。

1973年時，國家領導人在和身邊的同志，談論天津的飲食文化時，便提到了天津的給狗不理包子，稱讚十分美味。

在他身邊照顧生活起居的管理員聽到這個訊息後，還特意買來，讓他品嚐。在領導人品嚐之後，依舊對狗不理包子，讚不絕口。

狗不理的“金字招牌”，從創立到如今，已有163年的歷史，一百多年的發展，卻是從輝煌走向了落寞。經歷了風風雨雨的百年老店，卻很難存活在如今高速發展的社會。

快餐文化的盛行，與狗不理包子形成了鮮明的反差。以低廉的價格和快速的出餐速度，讓狗不理包子，更先顯現它“163年”的歷史，不僅在製作工藝上變得繁瑣，在價格上，也更是毫無優勢可言。

從開始的讚不絕口、物美價廉，到如今的無人問津，價格昂貴。

現在越來越少的顧客，去吃狗不理的包子，導致許多店鋪的生意一落千丈。但生意的不好，並不是顧客的嘴巴過於挑剔。讓人感到不值得，它的味道和它的價格早已不相匹配。

以前尋常百姓家都吃得起狗不理包子，如今卻廣受差評。狗不理包子的店鋪中，所有的價格似乎都得配得上包子的“身價”。一份在外面只要十幾塊錢的冷盤，店裡卻賣到了幾十元一份的價格。

難道還是百年之前，後繼者的經營不善導致的門店的關門嗎？顧客的眼睛和嘴巴都是自帶篩選功能的，

味道的缺失和昂貴的價格，是如今的狗不理跌落“神壇”的主要原因。

讓顧客說話、讓市場選擇，是對於一個名牌最好的考驗。如今狗不理，許或許早已經丟了高貴友賣包子的那份初心。包子的種類的在不斷地增多，但每個包子蘊含的傳承卻越來越少。

顧客抱怨的不單單是它價格的昂貴，雖然一個最普通的狗不理的小包子，可以買街頭的六七個大包子，但顧客更看重的是它的味道，早已不是被民眾的口碑推上“神壇”的味道。

“狗不理”包子的牌子或許會在“不善經營”的情況下，變成民眾玩笑話的解讀。