合江有兩千多年建縣歷史，長江、赤水河在此交匯，自古以來，水運發達造就了合江豐富的文化內涵和厚重的歷史底蘊。其中，合江豆花獨樹一幟，從一道菜演變成豆花飲食文化，漸漸的，吃豆花成了合江人的“老規矩”。

合江人喜歡豆花飯，就像蘸水裡的辣椒，已經和合江人的DNA深深的結合在一起。

無論是老城區還是縣城新區，方圓幾公里內哪家豆花飯好吃，每個合江人心裡都有譜，找一間稱心如意的豆花館吃豆花已經是合江人的必修課。

合江人吃豆花，沒有分時間和場合，早上，中午，晚上甚至夜宵，都離不開豆花。吃早豆花開始新的一天，夜宵豆花烤魚結束一天的工作已成為很多合江人的習慣。

每天凌晨三四點，合江的豆花飯館不約而同的都開始了忙碌的勞作，他們都會趕在天亮之前做出新鮮的豆花。一碗豆花，一個蘸碟，一個燒白，這已經成為很多合江人的標配和潛移默化的老規矩。

合江豆花飯早，是有原因的，合江有長江與赤水河交匯，唐代起便是川鹽入黔要道，常年船幫穿梭，馬幫雲集歇腳，早點吃了豆花要趕路，慢慢的就形成了合江早豆花文化。

吃豆花，不可缺少的是蘸碟，合江的豆花館，大大小小調味品都在一二十種，你可以自己動手，也可以由老闆娘代勞，不同的蘸料味道完全不一樣，夾一塊剛起鍋的豆花，蘸一蘸，或質嫩如奶，或綿韌細膩，這一口味道，也是合江人每天想念的味道。

有些人喜歡吃“滾”豆花，鍋裡燒開的“滾”豆花一上桌，夾起微微帶著氣孔的豆花在蘸料裡滾一滾，把蘸料味道吸個飽滿，急三火四的送進嘴巴，豆香混著辣劈劈啪啪的綻放開，呼啦啦就可以刨掉一碗米飯直到汗水長流，吃“滾”豆花也是合江人的“老規矩”。

吃豆花要叫一份燒白，因為燒白和豆花飯是好搭檔，兩者相互融合，能製造出絕妙的體驗，燒白，一般是三線肉，肥瘦相間，純正著色，非常誘人，三線肉底下作為襯底的芽菜是最好的下飯菜，夾起燒白和著芽菜，直接送入口中，瞬間就能感受到它那軟糯的口感，肥的不油膩，瘦的不塞牙，一切都剛剛好。

合江的豆花飯，價格相差不多，一人一份豆花八元到十元，豆花吃完了還可以再加，甄子飯隨便舀，管飽管夠，這也是合江豆花飯的“老規矩”。

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