七孔九孔蓮藕哪個好？挖藕工：口感差很多，選錯了燉不爛也不脆爽

秋天吃什麼菜？我推薦大家吃蓮藕，因為在農村有句俗語，叫“秋藕最養人，勝過人參補”。秋天成熟的蓮藕，有滋陰潤燥、益氣補血的作用，男女老少都適合吃。

蓮藕雖好但不好挑，大家知道怎麼買蓮藕嗎？為什麼每次買的蓮藕總是燉不爛？涼拌時又不脆爽？主要原因就是自己挑錯了。蓮藕的外觀看起來一樣，其實“內心”不同。

快去數數自己買的藕有幾個孔？只數大孔不數小孔，市面上的蓮藕有2種，一種是7個孔，一種是9個孔，別看就多了2個孔，口感卻差了很多。我的叔叔是村裡的挖藕工人，每年秋天是他最忙的時候，雖然辛苦但工資很高，一天最少400塊，多的時候上千塊。

他挖過的蓮藕不計其數，是最瞭解蓮藕的人，聽聽他是怎麼說的。

七孔藕

七孔藕開紅花，也稱為紅花藕，主要產地是南方省份，比如湖北、浙江、江蘇、廣東等地。它的外形又短又粗，表皮顏色呈黃褐色，比較粗糙。

雖然不好看，但它的澱粉含量比較高，沒有多少水分，因此做熟後口感比較軟綿，有點類似燉熟的土豆，所以有7個孔的是粉藕，如果想要燉藕湯，或是做桂花糯米藕，一定要買七孔藕，買錯了就燉不爛。

九孔藕

九孔藕開白花，也叫白花藕，一般產自於北方地區，比如山東、河北等省，它的外形又細又長，表皮顏色潔白，非常光滑。

九孔藕看起來很水嫩，是因為它含有大量的水分，但澱粉含量少，所以口感比較脆爽，生吃還帶有淡淡的甜味，適合做涼拌、炒食，如果用它來燉藕湯，燉再久都不會爛。所以想做涼拌藕片、酸辣藕丁等菜，要選九孔藕。

雖然七孔藕和九孔藕的區別很大，但據我吃了30年蓮藕的經驗，告訴大家一個真相：

九孔藕不適合燉湯，但七孔藕可以涼拌、炒食，為什麼呢？

因為想要把蓮藕燉得很軟綿，用高壓鍋也需要20分鐘，而涼拌、炒食的做法，烹飪時間很短，幾乎3分鐘之內就出鍋了，口感接近生藕，還是比較脆爽的。如果不脆爽，很可能是焯水時間太長了，一般藕片焯水30秒即可。

無論哪種蓮藕，一定要新鮮的才好吃，購買時注意2點：

①顏色異常的蓮藕不買

正常蓮藕的顏色要麼潔白，要麼黃褐色，如果蓮藕的顏色特別白就要注意了，很可能是用藥水浸泡過的（比如漂白水），一般都是不新鮮的蓮藕或變質蓮藕，不要貪便宜購買。

②有破損的蓮藕不買

蓮藕的表皮起到了保護作用，能防止細菌的入侵，還能防止被氧化。一旦表皮破損了，很快就會滋生細菌，容易腐壞；並且被空氣氧化發黑，顏色不好看。

蓮藕如何儲存呢？

如果是沒切開的蓮藕，在陰涼通風的環境下，可以儲存一週不會壞。

如果切開了，切面的部分就容易被氧化，滋生細菌而腐爛，可以用保鮮膜包起來，放進冰箱冷藏，也能放一週。

如果家裡有水缸，可以水缸來儲存，2個月都不會壞。把蓮藕洗乾淨，放入水缸中，加入清水沒過蓮藕，一週換一次水，放2個月都非常新鮮，潔白又脆爽。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、關注，下次見。