春天的氣候總是很讓人頭疼，雖說氣溫在漸漸回升，可以隨之而來的就是各種乾燥，這一點從呼吸道和面板兩方面就會深有感受了。此時最應選擇養陰清熱、潤燥止渴、的食物來滋潤我們的身體了。這幾天我忽然想起一句俗語，“荷蓮一身寶，鮮藕最養人”！因此在春季應該多吃蓮藕。蓮藕就是蓮花的根莖部分，可以用來煲湯、清炒或涼拌，其口感脆嫩，有著很高的營養價值。

關於蓮藕的挑選，還得從最基礎的外表說起，首先我們要注意觀察蓮藕的兩端是否有破損，破損的蓮藕很容易被泥沙汙染到內部，這樣就沒有辦法食用了；再者蓮藕一般分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕外形瘦長，表皮呈現黃褐色，比較粗糙，這種藕水分比較少，含有的澱粉比較多，糯而不脆嫩，適合煲湯或蒸，比如做糯米藕就比較合適。麻花藕外形比較粗糙，同樣含有比較多的澱粉，多用於煲湯、燉煮。白花藕外形細嫩光滑，表皮呈銀白色，肉質脆嫩多汁，適合做涼拌菜、榨汁或清炒。這再提醒大家一下用蓮藕做烹飪時，要避免使用鐵鍋，不然藕片很容易就變成了黑色哦！

今天我要跟大家分享的涼拌木耳藕片，用了一個小技巧，這樣處理的藕片脆嫩又潔白，口感非常好哦！

& 低脂低熱量的涼拌木耳藕片 &

所需食材：黑木耳 10朵、蓮藕 半個、香菜 2棵、大蒜 2瓣、小米辣 2個、花生米 適量、圓蔥 1/3個、小蔥 1棵、花椒 少許、一品鮮醬油 2湯匙、陳醋 2湯匙、芝麻香油 適量、鹽 適量、白糖 少許

1，木耳提前半小時用冷水浸泡，泡發完成後用少許鹽和乾麵粉反覆抓洗乾淨；蓮藕洗淨後去皮，再切成薄片，及時放在水中浸泡防止氧化變黑，可以在水中滴幾滴白醋，這是處理蓮藕不發黑的小技巧哦，如上圖所示。

2，鍋中加入適量的水，水開後先加入一小勺食鹽，再放入木耳焯水1分鐘左右，如上圖所示。

3，木耳焯水半分鐘後將藕片放入鍋中焯水半分鐘，撈出後過涼備用，如上圖所示。

4，做一些準備工作，小蔥切成小段；圓蔥切成小塊；香菜切成段；大蒜切末；小米辣切成辣椒圈，不能吃辣的可以忽略，如上圖所示。

5，鍋中放入少許底油，油不熱的時候放入花生米，小火炒香炒酥盛出備用，如上圖所示。

6，盛出花生米後再把花椒粒放入鍋中小火煸香，如上圖所示。

7，將花椒粒撈出不要，把炸香的油趁熱澆在蒜末上，激發出蒜香味，如上圖所示。

8，接著把木耳、藕片控淨水分裝入容器中，再把蒜末、香菜、圓蔥、小蔥也放在一起，然後開始調味，依次加入一品鮮醬油 2湯匙、陳醋 2湯匙、芝麻香油 適量、鹽 適量、白糖 少許翻拌均勻，如上圖所示。

9，最後撒上花生米，簡單翻拌幾下就可以盛出裝盤了，如上圖所示。

10，這道菜口感非常豐富，脆嫩鮮美，清爽解膩，做法簡單，食材也很家常，即使是新手製作也完全不會有任何難度，零失敗哦，但是營養卻一點也不含糊，如果是減脂期的小夥伴，可以把花生米換成胡蘿蔔哦！

& 微笑的碎碎念 &

1，蓮藕切成片後要在水中浸泡一會兒，可以有效防止氧化變黑。

2，減脂期間的小夥伴可以把花生米換成胡蘿蔔。

3，喜歡吃辣的可以加入適量的辣椒油，也就是油潑辣子。

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