很多人都說我是個勤快的媽媽，因為每天早上都會早起為家人做早飯，其實我倒覺得自己是個懶媽媽，因為我家的晚飯吃得特別簡單，有的時候連菜都不炒，餃子、麵條、餡餅輪換著做，不過即使這樣，家人也不嫌棄，照樣吃得開開心心的。就像今天晚上的晚飯，沒炒菜，做了兩鍋韭菜雞蛋餡餅，熬了一鍋營養健康的小米山藥粥，又切了一小碟蘿蔔乾，就是我和兩個孩子的晚飯了，當然，10個餡餅我們3個人肯定吃不完，剩下的明天就歸我了。

我做的餡餅，我倒是不謙虛，稱得上薄皮大餡，而且油不多，餡的味道剛剛好（主要自己調餡適合自己的口味），雖然是韭菜雞蛋餡，但不僅僅是韭菜和雞蛋兩種食材，我還放了粉絲和油條，粉絲可以幫助吸取湯汁，讓餡料不會因為出水過多而溼嗒嗒的。而油條可以釋放自身含有的油份，也可以豐富餡餅的口感，同時也不需要額外放油了，來看看我家今天晚餐的餡餅吧，薄皮大餡，是不是很誘人呢？

【韭菜雞蛋餡餅】【原料】：韭菜1把、大油條1根、綠豆粉絲2小把、雞蛋3個、食用油適量、鹽適量；麵粉200g、清水100g；【詳細做法】：

步驟1：準備製作餡料的食材，韭菜、雞蛋、綠豆粉絲（可以換成粗一點的紅薯粉條、大油條）；

步驟2：先把雞蛋打到碗裡，攪拌均勻，平底鍋燒熱後，放食用油，可以多放點油，把攪拌好的雞蛋液倒進去，用筷子劃拉著炒成碎塊，如果蛋塊太大，可以放到案板上用刀切碎；

步驟3：把油條也切碎備用；

步驟4：把綠豆粉絲用溫水泡軟後切成小段備用，粉絲不需要切太碎，但也不能太長；

步驟5：把韭菜摘洗乾淨後，用刀切碎備用；

步驟6：麵粉和清水以2：1的比例揉成麵糰，根據麵粉的吸水性不同，水量可以適當調整，揉成一個柔軟光滑的麵糰後蓋上保鮮膜靜置15分鐘左右；

步驟7：靜置後的麵糰會更柔軟、更光滑，把麵糰搓長後切成小面劑，順切面按扁後擀成圓成的薄薄的麵餅皮；

步驟8：把處理好的韭菜、雞蛋、粉絲、油條放到一個小盆裡，加鹽調味，調餡一定要是在餅皮擀好以後再調味，否則韭菜遇鹽出水，一來不好包，二來韭菜香味也會少了些；至少調味料，我覺得韭菜味很鮮，加上有炒好的雞蛋，只要放鹽就可以了，如果喜歡放其它調味料的，可以自行決定；

步驟9：取一張擀好的餅皮，放上足足的餡料，根據餅皮的大小來決定，裝滿才好看，但也不能裝得太多，不好收口就麻煩了；

步驟10：右手提著一邊的麵皮，逆時針方向轉圈，一點一點的收口，左手的大拇指適當按住餡料，別讓餡料出來，同時也可以把餡料壓的緊實一點兒；

步驟11：完全收口後，餡料就看不到了，用手掌輕輕拍一拍，餡餅就成扁圓形了；

步驟12：而餡餅的另一面，則是光滑的平面，透過餅皮可以看到裡面的餡料，可想我這個餅皮擀得很薄了；

步驟13：電餅鐺通上電源，預熱3分鐘，上下盤刷上油，把做好的餅胚放到電餅鐺裡，放的時候記住要把收口朝上，防止沒收好口，會露餡；

步驟14：合上電餅鐺，上下盤加熱，5分鐘左右，我做的餡餅裡的餡比較多，整齊比較厚實，所以也可以多烙一會兒，如果比較薄，4分鐘左右就可以了；開啟電餅鐺，上盤因為刷的油不夠多，加上有收口，色澤上沒有下盤的好看；

翻個面，韭菜餡餅就顯得好看多了，烙餡餅的時候，如果想要餡餅好看，還是需要多放點油的，不過自己家裡做，太油了對身體也不好，建議不是少量刷油。這一鍋出鍋後，繼續刷點油，就可以繼續放餅胚繼續烙餅了，一次至少做兩鍋才行，個個都是薄皮大餡，好吃極了。如果讓我放開吃，這一鍋5個餡餅我能全吃了！

晚上別的菜不做，就烙了兩鍋餡餅，又是主食又是菜，配上一鍋小米山藥粥就當晚飯了，這夠省事兒的吧！去接孩子放學之前就已經揉好了面，切好的菜，回到家直接上鍋煮粥，一邊煮粥一邊做餡餅，餅好了，粥也好了，合理安排時間。

小米山藥粥也一款營養健康的養胃粥，很多人都愛喝，煮這個粥也比較省時間。土鍋裝上水上火燒開，倒入淘洗乾淨的小米，大火開後轉小火熬煮，再把山藥去皮切小塊放到鍋裡同煮，熬至濃稠再關火，半小時左右就能做好，不僅營養健康，還特別好喝。另外家裡還有我自己做的五香蘿蔔乾，切碎了放點香油、香醋、生抽醬油調拌一下， 不用多，一小碟就夠下飯的了，佐餐佳品。這樣的晚飯，又省事又受歡迎，我覺得挺好的，您認為呢？

感謝您的閱讀，我是多媽，喜歡分享自己的原創食譜和美食尋訪經歷，在家可以用簡單、常見的食材製作健康、營養的家常美味，讓廚房更有家的味道；出去能夠尋找大街小巷的美食店鋪，品嚐各種不同的地方美味，讓平凡生活充滿更多樂趣。