家常小吃金針菇，老廚師教你這樣做，吃過的都回頭尋味

金針菇吃法多樣，猶其是在秋冬季節吃火鍋，很多朋友在點各種肉類時，都會順便點上一份，而且金針菇有個特點，可以燙熟就吃，也可以久煮而不爛，也就是說，可以從開始就放入火鍋裡面煮，不用考慮時間，無論是十分鐘還是半小時後，金針菇的口感一樣爽脆。前幾天和孩子逛街，在一個燒烤店，其中有烤金針菇，用竹籤穿好，巴掌大的一排，孩子一連吃了幾串，結賬時小廚的錢包縮水了不少，都夠一天的菜錢了。今天去市場買菜，看到金針菇才幾塊錢一捆，既然孩子那麼喜歡吃，順便買了兩捆，其中的一捆用來炸。

酥炸金針菇所需食材：金針菇300克，雞蛋2個，鹽，粘米粉，油，胡椒粉，糖，料酒（各適量）。製作方法（1）把金針菇放在案板上，平刀切成排狀，厚度約一個手指，清洗乾淨，瀝乾水分。

（2）雞蛋打入盤子裡，加入糖，鹽，料酒，胡椒粉，沿著一個方向打散，把金針菇放入，沾滿蛋液。

（3）粘米粉倒入盆裡，把沾好蛋液的金針菇撲滿粉。

（4）燒鍋注適量油，加熱到三四成油溫，放入金針菇炸至金黃色後撈出。

（5）繼續加熱油至五六成油溫，放入金針菇復炸至金紅色，撈出控油裝盤。

這道小吃甘香酥，孩子特別愛吃，還不時讓小廚聽他嘴裡，嘎嘣脆的聲音。一盤金針菇，孩子就吃了一半，要不是愛人怕上火而制止，估計會全部被他幹掉。小貼士：在雞蛋里加入糖是為了提鮮，加入料酒，胡椒粉是去蛋腥，加鹽能夠使金針菇更酥脆，同時調味。復炸時間不能過長，金針菇轉為金紅色即可，時間約10秒。炸好金針菇後，要靜置放涼，才能更脆。一次吃不完的金針菇，用保鮮盒密封，放入冰箱儲存，能保持幾天時間不回軟，再次食用前，用微波爐加熱一下，口感更好。炸完金針菇的油，放入容器，加入一顆八角，就能去除異味，而且味道更香。有朋友在網上說，炸過東西的油不能食用，這完全是個誤解。不能食用的是反覆多次使用的油，像我們這種只炸過一次的，可以放心食用，對身體並沒有什麼影響。粘米粉就是大米粉，在農貿市場或者超市，包裝上都是標註粘米粉，不知是什麼原因，沒有標大米粉，詁什是俗定。用粘米粉炸食物，特別酥脆，效果比麵粉，澱粉更好。也可以自制，把大米浸泡至軟，一捏就碎的程度，放入破壁機打3分鐘，倒入布袋瀝乾水分，然後匯入工具內攤開曬乾即是。

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