農村裡家家戶戶都會有塊番薯地，以前種的多是用來餵豬，現在都是人吃的。番薯的營養價值頗高，尤其是富含的賴氨酸成分，光吃大米，麵粉是補不回來的。番薯的產量很高，隨隨便便就能種出好幾百斤，但它儲藏困難，容易抽芽腐爛。

在物質匱乏的時代，大家會把挖出來的紅薯藏到陰涼通風的地窖裡，這樣來年也能吃，另外一種方法則是將番薯磨成番薯粉，曬乾的粉塊既不佔空間，也不易壞。在浙江紹興的新嵊地區，流行著一道家常菜——“番薯皮肚”，別聽名字奇怪，卻是其他地方吃不到的神奇美味。

由於它口感韌滑，吃到嘴裡糯嘰嘰的，特別有嚼勁，就跟肚皮一樣富有彈性。番 薯 皮 肚

【番薯皮肚炒青菜】番薯粉半碗/青菜1小把/口蘑4個蒜末/鹽/雞精【涼拌番薯皮肚炒青菜】番薯澱粉半碗/鹹菜/小米椒碎胡蘿蔔絲/生抽/鹽/糖醋/蔥薑蒜末

番薯皮肚：1。準備半碗紅薯粉，加入適量清水，攪拌使其溶解成較稀的糊狀。

2。不粘鍋裡刷上一層薄油，倒入番薯粉糊，拿起鍋順時針轉一圈，讓它們均勻地分佈到鍋底。

3。中小火加熱，直至一面煎熟後，翻面繼續煎。如果看到上面有白色，可以甩一些水，慢慢熟透，就會變得半透明。

4。取出晾涼後，用刀將番薯皮肚分切成小塊或細條狀，備用。

做好的番薯皮肚搭配青菜炒一炒，簡單美味。或是直接加調料汁拌一拌，開胃又有嚼勁，即便是在涼爽秋季，也依然愛不釋口！番薯皮肚炒青菜：5。鍋中入油，加入蒜片爆香，下入蘑菇片翻炒。

6。加入洗淨的青菜，大火翻炒變軟。最後加入切好的“皮肚”，煮一會兒，加鹽和雞精調味即可。

涼拌番薯皮肚：7。鍋中入油，加入姜蒜末爆香，加入胡蘿蔔絲和鹹菜，翻炒均勻，最後加入少許水煮沸收汁。

8。關火加入適量的生抽，鹽，糖和少許醋調味，愛吃辣的可以切點小米椒，倒入切成條的“皮肚”拌一拌即可。

做番薯皮肚的番薯粉最好是用顆粒狀的，這樣更偏向於最原始的口感。如果一次性攤的比較多，就用保鮮膜一張張的包起來放入冰箱保鮮室。當地人最喜歡把它同南瓜葉炒一塊兒，吃起來葉嫩皮彈的，但現在過了南瓜葉的季節，換用青菜也不錯。

要注意的是，因為番薯皮肚比較韌，所以這道菜不能貪吃，食用時記得嚼細一點，否則會消化不良的。