鵪鶉蛋相信大家都不陌生，鵪鶉蛋又叫鶉鳥蛋、鵪鶉卵。鵪鶉蛋被認為是“動物中的人參”。宜常食為滋補食療品。鵪鶉蛋再營養上有獨特之處，故有“卵中佳品”之稱。近圓形，個體很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑點。鵪鶉蛋的營養價值不亞於雞蛋，有較好的護膚、美膚的作用。鵪鶉是一種生性膽怯的鳥類，不喜歡結群互動，它喜歡成對活動於開闊且有植被覆蓋的平原、牧場、農田等環境。

鵪鶉蛋的營養價值：1、鵪鶉蛋含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、鈣、鐵等礦物質，它的卵磷脂含量比雞蛋高3-4倍。2、鵪鶉蛋所含的豐富的卵磷脂和腦磷脂，是高階神經活動不可缺少 營養物質，具有健腦的功效。3、鵪鶉蛋中氨基酸的種類齊全，含量豐富，還有高質量的多種磷脂、激素等人體必需的成分，鐵、核黃素、維生素A的含量均比同量雞蛋高出2倍左右，而膽固醇較雞蛋低約三分之一。

4、鵪鶉蛋還含有能降低血壓的維生素P等物質，是心血管疾病患者的滋補佳品。鵪鶉蛋的營養分子比較小比雞蛋更容易被人體消化和吸收。5、鵪鶉蛋可輔助治療浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、肝大、肝硬化、等多種疾病。對貧血、營養不良、神經衰弱、月經不調、支氣管炎 、血管硬化等病人具有調補的作用。6、它還可以預防過敏、緩解失眠、神經衰弱、 多夢等症狀。 【香辣鵪鶉蛋】

食材：鵪鶉蛋2斤、啤酒一瓶、冰糖適量、豆瓣醬1勺、八角2個、桂皮1塊、香葉兩片、生抽2勺、老抽1勺、幹辣椒做法步驟：1、鵪鶉蛋下鍋中煮10分鐘左右，煮熟撈出過涼水。

2、過了涼水的鵪鶉蛋去殼，然後在上面劃兩刀。

3、鍋中入少許油，加入一勺豆瓣醬，炒出紅油放入花椒、冰糖、八角、桂皮、香葉和幹辣椒超出香味。

4、此時加入鵪鶉蛋翻炒均勻，加入1瓶啤酒、2勺生抽、2勺老抽、少許食鹽中小火燉燉30分鐘。

5、製作完成，鍋內可以留一點湯汁侵泡一會更入味。

小貼士；1、鵪鶉蛋煮好後用涼水泡一會，更容易剝殼，用刀劃兩個口子，更入味，而放入啤酒滷出來有一股麥香味更好吃。2、鵪鶉蛋不能和香菇、豬肝一起吃，這樣面部會長黑斑，挑選技巧：新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色，帶有紅褐色和紫褐色的斑紋，其色澤鮮豔，外殼堅硬，富有光澤；磕開鵪鶉蛋觀察，新鮮的鵪鶉蛋蛋黃呈深黃色，蛋清透明且粘稠。