對於愛吃辣的朋友來說，一頓飯如果桌上沒有辣椒油，那總覺得飯菜不香，難以下嚥，辣椒油不但能開胃而且還特別爽口，就算是吃到滿頭大汗，那感覺也是超級爽。你有如此感覺嗎？辣椒油是有講究的，想要炸出鮮紅欲滴、香氣濃郁的辣椒油，這裡邊是有竅門的。下面小編就為你分享開面館的舅舅用了15年的炸辣椒油的製作方法，做出來的辣椒油顏色紅亮，味道香濃，無論是拌麵，蘸餃子，炒菜，涼拌菜吃，那都是一絕。記得要收藏哈，不收藏那可就損失大了！秘製2斤辣椒油，需要用160克的二荊條辣椒。剪成小段，辣椒籽倒掉（二荊條辣椒的特點是辣味微辣，顏色上等特紅。香味上等特香）

朝天椒40克，剪成小段，辣椒籽倒掉（朝天椒特點，辣味偏辣，香味顏色中等）

再準備2斤菜籽油。油跟辣椒的比例是5：1。

鍋裡放少許菜籽油，下二荊條辣椒段，開最小火炒香。炒的時候需要不停的翻炒，以免炒糊掉。

再用相同的方法炒制朝天椒。

炒好以後放涼，變脆就可以了。然後倒入石臼中。

搗碎。這樣弄出來的辣椒油才正宗。

搗好的辣椒粉舀出，裝進碗裡，加5片香葉，3顆八角，2個草果，澳宴奇10克（大約一勺）

再加高度白酒10克（大約2瓶蓋）清水50克，然後攪拌均勻。

把準備好的2斤菜籽油倒進鍋裡，燒8成熱。大量冒青煙關火。

老薑20克，洗乾淨切片。洋蔥80克（大約半個）也切片。小蔥10克打結，香菜1顆。

白芝麻40克。

油溫降至5成熱，倒入剛切好的薑片，洋蔥，小蔥，香菜。中火炸10分鐘。

然後撈出。

油溫180度第一次澆2勺油，增色。

油溫200度第二次澆2勺油，增香。

油溫220度，倒入40克芝麻煸香，靜置5秒鐘關火。

第三次澆油，逼香。

然後攪拌均勻一下，滿屋子的香味。

放涼以後，用保鮮膜封住，靜置一天，味道會更好。

這款辣椒油就做好了，您覺得怎麼樣？喜歡美食星期八的文章請幫忙點贊、關注、分享一下！或者你有什麼更好觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。